29 mai 2006
Trio de courgettes farcies : pour ne jamais manquer d'idées !
Je vous propose ce soir 3 recettes de courgettes farcies : 3 recettes différentes et originales pour changer de la farce de viande classique...
Toutes les recettes que j'ai écrites ci-dessous sont par courgette. J'ai joué la flemmarde, je n'ai pas indiqué dans les ingrédients LA courgette. Une belle courgette ronde bien ventrue par personne, afin de pouvoir la creuser oui, mais laisser de la chair, et pas que de la peau !
Première version : Courgettes farcies à la brousse et au bacon
1 bonne càs de brousse
1/2 petit oignon
1 ou 2 tranches de bacon (ou une quantité équivalente de jambon cru ou blanc, un reste de poulet émietté ou quelques dés de poulet)
Sel, poivre
- Faire revenir les oignons;
- Ajouter le bacon (ou toute autre viande que vous aurez choisie) et faire dorer;
- Mélanger avec la brousse, saler et poivrer;
- Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées;
- Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
Deuxième version : Courgettes farcies au poulet et au chou fleur
qq bouquets de chou fleur (4 ou 5 s'ils sont assez gros)
un reste de poulet émietté ou quelques dés de poulet par courgette
1/2 petit oignon
une pincée de paprika
Sel, poivre
- Faire revenir les oignons et le poulet et cuire le chou fleur (moi je l'aime encore un peu croquant);
- Réduire en petit morceaux le chou fleur cuit et le mélanger avec les miettes (ou dés) de poulet;
- Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées et surmonter d'une pincée de paprika (pour la photo j'ai même ajouté un petit piment oiseau !);
- Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
J'aurais eu du courage ce jour là, j'aurais même fait une petite béchamel :)
Troisième version : Oeufs-cocottes en courgette
1 càc de crème fraîche
1 petit piment oiseau et/ou du paprika
1 petit oeuf
Sel, poivre blanc
- Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées avec une càc de crème, une pincée de paprika ou le piment oiseau réduit en poudre;
- Séparer le blanc du jaune de l'oeuf;
- Ajouter le blanc dans la courgette;
- Faire cuire au four environ 25 minutes à 180°C;
- Quand le blanc est cuit à votre goût, ajouter le jaune délicatement sur le dessus et cuire quelques minutes de façon à ce que le jaune reste encore liquide mais soit chaud (hmmm... merci à Seraphineditefine pour son petit conseil bien sympa :))
- Saler et poivrer (ici au poivre blanc) avant de servir.
J'ai fait cuire dans des ramequins pour une fois, j'ai beaucoup apprécié finalement... Mon oeuf était sans doute un peu gros (c'est la raison pour laquelle je conseille un petit oeuf dans la recette !) et mon blanc a un peu débordé, j'ai dû creuser pour y mettre le jaune :-D
26 mai 2006
Pizza roulée au jambon cru
Pour changer de la pizza classique, à manger en tranches avec une bonne salade verte ou comme un sandwich...
Pizza roulée au jambon cru
1 pâte à pizza
100gr de fromage frais
(type Saint-Môret, Carré frais, Kiri ou fromage frais à tartiner de Leader Price...)
4 à 5 tranches de jambon cru
(J'ai utilisé du Sérano mais tout autre jeambon cru va bien, et certainement du jambon cuit aussi !)
quelques feuilles de basilic frais
Poivre
- Etaler la pâte et la piquer légèrement avec une fourchette
- Tartiner de fromage frais
- Disposer les feuilles de basilic puis les tranches de jambon de façon à ce que la pizza soit entièrement couverte de jambon
- Rouler l'ensemble et passer au four environ 25 minutes à 240°C. (En fait, jusqu'à ce que ce soit doré c'est impeccable... Attention, ne pas se précipiter, c'est brûlant ;))
Une présentation qui change, et qui peut s'adapter à toutes les recettes ou presque...
22 mai 2006
Cocktail de melon jaune d'espagne
C'est très bon, un smoothie, mais j'ai eu envie de changer.
Comme j'aime l'improvisation et que j'avais un reste de melon jaune d'espagne, j'ai tenté un petit quelque chose, qui peut sans doute être amélioré mais que j'ai beaucoup apprécié : c'est frais, agréable, ça change !
Cocktail de melon jaune d'espagne
2 verres
200 gr de chair de melon jaune (env.) coupé en dés
30 cL de limonade bien fraîche
Et pour la version alcoolisée:
un trait de téquila et un peu de jus de citron
(ou un mélange margarita, c'est ce que j'ai utilisé et ça va très bien même si c'est peut être moins parfumé)
La version sans alcool est assez subtile et délicieuse. mais la version alcoolisé, elle est terriiiible :-D
Comme on le voit sur la photo, le mélange se sépare assez rapidement en une mousse à dominante melon et arrière-goût limonade et un liquide à dominante limonade et arrière goût melon (dans la version alcoolisée, la téquila semble se répartir plutôt bien au niveau goût :)). Je conseille donc fortement de servir dans des verres avec une touillette à cocktail !
17 mai 2006
Pizetta à la Brousse et au Sérano
A l'origine, je devais faire une recette de breton13, une forumeuse d'Auféminin... une superbe pizza en chausson à la scarole que vous pourrez voir sur son album, ici. Enfin, presque... car je devais aussi y ajouter de la brousse.
Et puis ma salade ayant tourné, ce devait être une pizza en chausson à la brousse et au basilic puisque j'en ai pas mal en ce moment.
Et puis je n'ai pas réussi à gérer ma pâte à pizza, que j'avais pour une fois achetée surgelée et en boule chez Picard...
Au final, ça a donc donné ça :
Pizetta à la Brousse et au Sérano
Recette par personne
environ 70gr de pâte à pizza ou un rond de 12 à 15 cm de diamètre
2 càs de brousse
1/2 tranche de jambon de Sérano
2 feuilles de basilic
sel, poivre 5 baies
- Etaler la pâte sur 12 à 15 cm de diamètre environ et la piquer avec une fourchette;
- Etaler la brousse, saler, poivrer (aux 5 baies ici);
- Mettre une demi tranche de sérano sur le dessus;
- Enfourner 10 mn environ à 240°C.
Rien à voir donc avec ce que je devais faire à la base, mais c'était très bon :)
16 mai 2006
Simplissime vapeur #2
Encore du poisson, encore des courgettes, et encore de la cuisine à la vapeur !
mais non, je ne suis pas obsédée par ces ingrédients et par mon cuit-vapeur... mais c'est tellement simple et tellement bon ;)
Cette fois, donc, ce sera :
Papillotte de cabillaud aux courgettes et citron
pour 1 (parce qu'on est pas toujours plus nombreux que ça...) en plat unique (parce qu'on a pas toujours envie de mettre autre chose que des courgettes !)
2 petits filets de cabillaud (parce que je suis gourmande et qu'un seul me laisse sur ma faim !)
1 courgette
1/2 citron (ou moins s'il est gros et/ou fort ! bref, selon votre goût !)
1 branche de thym ou 1/2 càc de thym en pot
Huile d'olive
Sel, poivre
- Disposer les filets nettoyés dans le bac du cuit-vapeur préalablement chemisé de papier sulfurisé;
- Couper la courgette en fines rondelles et disposer sur le poisson;
- Couper des rondelles de citron et poser sur le dessus, presser le reste du citron et arroser le poisson;
- Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer;
- Refermer le papier sulfurisé sur le poisson et cuire 20 minutes.
D'habitude, je fais un "beurre maître d'hôtel" : je mélange du beurre mou avec un cube citron/aneth ou autre qui me tente et j'étale cette "pommade" sur le poisson. Je dispose par dessus la courgette, on ferme la papillotte bien soigneusement et zou ! Terrible :)
Une chose à faire attention : le temps de cuisson du poisson est très inférieur à la courgette. Il faut par conséquent couper réellement très finement la courgette pour qu'elle soit cuite. Perso, ce n'est pas vraiment un souci car j'aime la courgette crue ou croquante... mais si vous préférez la courgette bien cuite, il vaut mieux alors ne pas mettre trop de rondelles de courgette dans la papillotte, juste de quoi donner le goût et pour le plaisir lors de l'ouverture de la papillotte, et cuire le reste séparément...
Bon appétit :)
11 mai 2006
Lasagnes de poisson
Hop ! une petite recette rapide à base de poisson, pour changer :)
Lasagnes de poisson
pour 2
4 feuilles de lasagnes
1 courgette
3 filets de cabillaud
30 cl de crème ou de ricotta
2 càs de fumet de poisson
sel, poivre au goût
- Faire cuire les filets de cabillaud 10 mn dans un grand volume d'eau bouillante dans laquelle vous aurez délayé le fumet.
- Couper la courgettes en dés ou en petites rondelles et blanchir.
- Précuire les feuilles de lasagnes quelques minutes.
- Emietter un filet dans le fond du plat, ajouter 1/3 des courgettes, 1/3 de la crème (ou ricotta), saler, poivrer, et disposer 2 feuilles de lasagnes.
- Recommencer à nouveau un étage de poisson/courgettes/crème, saler, poivrer, les feuilles de lasagnes, et terminer par le poisson/courgettes/crème, saler et poivrer.
- Passer 25 mn à four chaud (200°C).
A servir avec une petite salade verte.
Evidemment, je n'avais pas de ricotta, d'où la crème fraîche. Et évidemment, je voulais blanchir mes courgettes dans de l'eau avec des herbes et j'ai oublié !
Cela reste néanmoins fort bon, agréable, assez léger malgré les feuilles de lasagnes, et puis ça change des lasagnes classiques aussi :) A essayer également version cannelonis ;)
09 mai 2006
Smoothie mandarine / pomme / kiwi
Le samedi matin, rien ne vaut un petit smoothie bien frais pour le petit déjeuner !
Et quand on a plus d'oranges, qu'à cela ne tienne ! s'il y a des mandarines, alors tout va bien ;)
la preuve ?
Ce Smoothie Mandarine / Pomme / Kiwi
Pour 2 à 3 verres
le jus de 4 grosses mandarines
1 pomme golden coupée en dés
2 kiwi coupés en dés dont au aura prélevé la partie centrale blanche
Mixer le tout et déguster :)
NB: non, les framboises, c'était juste pour faire joli pour la photo... ça tuerait sans doute la subtilité de la mandarine déjà assez concurrencée par le kiwi je pense... :)
Un délice bien frais... La pomme rend ce smoothie d'une douceur... inégalée !
Allez, dès qu'ils arrivent sur le marché, je ferais mon affaire de quelques melons d'eau pour voir ;)
06 mai 2006
Ma salade fraîcheur : ça change !
J'aime les salades composées. Oui, mais le mélange carottes, salade verte, thon, oeuf dur, tomate (enfin, ça c'est plus qu'improbable chez moi mais c'est souvent présent ailleurs ;))... ? Bof. Alors là, je ne suis carrément pas emballée.
Je veux réveiller mes papilles !
Alors voilà :
ma Salade Fraîcheur, à composer et varier à l'infini !
Il y a dans cette salade :
- env. 50gr de graines germées d'Alfalfal avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
- 1 poignée de pâtes avec une vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre balsamique, sel et poivre, et 3 ou 4 grandes feuilles de basilic hachées
- 1/2 boule de mozzarella saupoudré de quelques tours de moulin de poivre blanc
- quelques tranches de magret de canard séché
- 3 filets de rougets revenus à la poele à feu très doux, avec un peu de matière grasse et 2 ou 3 tour de moulin de 5 baies sur chaque filet
- du pain aux graines de pavot et du pain aux olives noires avec du tarama au saumon
Il y a dans cette salade-ci :
- env. 100gr de graines germées d'Alfalfal
- 1/2 artichaud cru, avec une vinaigrette au vinaigre
- 1/2 boule de mozzarella en dés
- dés de jambon (alors là, aucune idée de la quantitée que j'y ai mise... au goût donc :))
- 3 ou 4 grandes feuilles de basilic hachées
- quelques tranches de magret de canard séché
- du pain aux graines de pavot avec du tarama au saumon
- et sur le tout, un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
Je suis particulièrement contente des filets de rouget aux 5 baies... un vrai délice !
