29 octobre 2006
Parmentier aux deux poissons
J'ai voulu profiter de Marseille pour me faire un régime de poissons... et une pierrade avec saumon, lieu noir et cabillaud.
Bon au final, point de pierrade de poissons. Juste quelques restes de filets de saumon et de cabillaud !
Voilà donc ce que j'ai fait:
Parmentier aux deux poissons
2 personnes
Environ 100 gr de filet ou miettes de saumon cuit
Environ 100 gr de filet ou miettes de cabillaud cuit
2 ou 3 grosses pommes de terre à purée
1/2 petit oignon
1 grosse càs de crème fraîche (je ne l'avais pas ajoutée cette fois, mais je le ferais la prochaine fois, pour ajouter un peu de moelleux aux poissons...)
parmesan
ciboulette
sel et poivre
- Couper les filets cuits en petits morceaux et mélanger les deux poissons
- Mélanger avec la crème fraiche, l'oignon hâché, un peu de sel et de poivre
- Les disposer dans le fond d'un petit plat à gratin
- Cuire les pommes de terre
- Ecraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger avec la ciboulette hâchée, le sel et le poivre
- Disposer la purée sur le poisson
- Parsemer d'un peu de parmesan
- Passer 20 minutes au four à 180
Je vous ai directement ajouter la crème fraîche dans les ingrédients alors que je ne l'ai pas mise cette fois: un oubli dommage mais pas trop grave. le parmentier était très bon, quoique manquant du moelleux que la crème aurait donné...
Un excellent moyen d'utiliser un reste de poisson... J'en suis très contente :)
Et vous, comment utilisez-vous vos petits restes de poisson ?
23 octobre 2006
Crème de potiron au pastis
Ceux et celles qui me connaissent depuis quelques temps savent combien j'aime le potiron... En témoignent les quelques recettes (soupes, lasagnes et autres) déjà postées sur ce blog.
Ma copine de cuisine, Linou, m'ayant offert un petit livre de recettes pour "Potirons, courges, et autres cucurbitacées", je me suis lancée cette année dans d'autres recettes sur ce thème.
Cette fois-ci donc, voici une:
Crème de potiron au pastis
A la base, c'est une crème de potiron au fenouil. Mais bon, je n'en avais pas, ayant complètement oublié de les acheter au marché du matin...
pour 6 personnes (en entrée, à mon avis !)
700 g de potiron
1 bonne cuiller à soupe de pastis (ou 2 fenouils, dans la version originale)
1 oignon
1 L de bouillon de volaille
10 cL de crème liquide
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre au goût
- Peler le potiron et l'oignon.
- Si vous avez opté pour la version "fenouil" : Ôter les premières écorces du fenouil.
- Couper en gros morceaux les légumes et les faire dorer à l'huile d'olive.
- Si vous avez opté pour la version "pastis" : Ajouter 1 càs de pastis.
- Ajouter le bouillon, couvrir, et laisser cuire 20 bonnes minutes.
- Mixer.
- Ajouter, selon votre goût et si vous le souhaitez, un peu de crème liquide (je n'en ai pas mis, sans regret !), sel et poivre, et servir.
Le petit livre (éd. Librio), conseille de servir avec des petits dés de pain d'épices grillé. Une bonne idée, pour ceux qui aiment ;)
Vraiment très très bon, à ne pas manquer pour ceux qui aiment le potiron et les saveurs anisées !
19 octobre 2006
Welcome Back :)
Et voilà...
de retour après une longue absence !
le déménagement s'est pas trop mal passé et j'ai multiplié la surface de ma cuisine par pfiouuuu 4 au moins ;)
Promis, je recommence à poster des recettes dès à présent !
Pour commencer, juste une photo: un épis de maïs, cuit quelques minutes dans ses feuilles au micro-ondes, enduit de beurre salé et poivré... simple et bon :)
Et à venir :
Une soupe potiron-pastis
Un parmentier de poissons
Et des photos de ma nouvelle cuisine !
Au programme, cette saison, quelques soupes extraites du livre 'Les bonnes soupes du monastère', un excellent livre à mon goût, recettes classées par mois pour cuisiner avec les légumes de saison et index par ingrédient (et recettes super ;))
Edit: j'ajoute la photo du livre du
Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourette
