La cuisine de la Framboise Frivole

29 octobre 2007

Le cake d'Esmeralda de Tarzile... enfin, en fait non.

C'est un drôle de titre pour une recette me direz-vous. Mais ceux et celles qui me connaissent devraient comprendre bien rapidement de quoi il s'agit ;)

Mais reprenons du début...

Courges, potirons et autres cucurbitacés sont toujours les bienvenus dans ma cuisine. Mais je les cuisine le plus souvent salés: mon homme vous le confirmera, à sa plus grande déception, je cuisine très peu de desserts ! Mais une fois n'est pas coutume, j'ai voulu faire une Pumpkin Pie. Sauf que je n'avais plus de pâte à tarte, et que la recette de pâte que je souhaitais tenter demande un peu de repos. Et je n'ai aucune patience.

J'ai donc feuilleté mes livres et ai trouvé dans "Une souris dans le potage..." aux éditions Tana, le fameux recueil de recettes de Blogs, le Cake d'Esmeralda au Chocolat Blanc et à la Courge Musquée de Tarzile.

Mais ceux et celles qui me connaissent... savent que je suis incapable de suivre une recette. Même quand j'essaie !!!

Voici la recette originale, annotée de mes modifications (voulues... ou non !!!)

Le cake d'Esmeralda de Tarzile... enfin, en fait non.
Pour 1 cake 18 muffins

25 cl 50 cl de purée de courge musquée (elle doit être suffisamment liquide)
2 oeufs
12,5 cl d'huile de tournesol ou de colza
1 càc de vanille liquide en poudre
12,5 cl de babeurre (lait ribot) de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
255 g de farine
90 g de pépites de chocolat blanc brisures de couverture Ivoire de Valrhona (Comment ça ça peut pas compter pour notre défi, Linou ??? Bon ok... j'ai autre chose dans mon cabas, je suis juste en retard !)
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de graines de cardamome écrasées 1 càs de confiture d'orange à la cardamome

• Dans une jatte, battre les oeufs, la vanille liquide en poudre et l'huile. Ajouter le sucre et le babeurre la crème fraîche et battez à nouveau; puis la purée de courge musquée et la confiture d'orange. Battez encore.
• Dans une autre jatte, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, la cardamome et les pépites brisures de chocolat blanc.
• Ajouter ce deuxième mélange au premier. Oui, moi aussi ça m'a étonnée, car généralement on ajoute le liquide au solide et non l'inverse. Mais, peut-être est-ce la quantité de purée de courge, je n'ai pas eu de grumeau sans pour autant avoir passé ma soirée à fouetter le mélange !
• Verser dans un des moules beurrés et farinés (si pas de moules mous) et enfourner 40 minutes à 180°C.
• Manger tièdes ou froids !

Malgré une ré-interprétation intempestive (pas de lait ribot, pas envie de mettre direct la cardamome mais plutôt d'utiliser ma confiture d'orange faite maison, et surtout, étourderie suprême qui m'a fait verser le demi litre de purée obtenue entièrement dans ma jatte au lieu d'en réserver la moitié...), c'est vraiment bon !

Peu sucré, dense et un brin humide, ces muffins n'ont pas du tout la consistance d'un cake ou d'un muffin, et ils s'aplatissent en refroidissant ce qui est un brin vexant. Mais ma foi, je ne suis pas sûre de faire la recette originale la prochaine fois, celle-ci me convient bien ;)

29 octobre 2006

Parmentier aux deux poissons

J'ai voulu profiter de Marseille pour me faire un régime de poissons... et une pierrade avec saumon, lieu noir et cabillaud.

Bon au final, point de pierrade de poissons. Juste quelques restes de filets de saumon et de cabillaud !

Voilà donc ce que j'ai fait:

Parmentier aux deux poissons
2 personnes

Environ 100 gr de filet ou miettes de saumon cuit
Environ 100 gr de filet ou miettes de cabillaud cuit
2 ou 3 grosses pommes de terre à purée
1/2 petit oignon
1 grosse càs de crème fraîche (je ne l'avais pas ajoutée cette fois, mais je le ferais la prochaine fois, pour ajouter un peu de moelleux aux poissons...)
parmesan
ciboulette
sel et poivre

• Couper les filets cuits en petits morceaux et mélanger les deux poissons
• Mélanger avec la crème fraiche, l'oignon hâché, un peu de sel et de poivre
• Les disposer dans le fond d'un petit plat à gratin
• Cuire les pommes de terre
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette et mélanger avec la ciboulette hâchée, le sel et le poivre
• Disposer la purée sur le poisson
• Parsemer d'un peu de parmesan
• Passer 20 minutes au four à 180

Je vous ai directement ajouter la crème fraîche dans les ingrédients alors que je ne l'ai pas mise cette fois: un oubli dommage mais pas trop grave. le parmentier était très bon, quoique manquant du moelleux que la crème aurait donné...

Un excellent moyen d'utiliser un reste de poisson... J'en suis très contente :)

Et vous, comment utilisez-vous vos petits restes de poisson ?

14 juin 2006

Hamburger et Milkshake maisons

Le fast-food une fois de temps en temps, sisi, c'est sympa... Mais quoi de mieux que de pouvoir choisir chaque ingrédient de son hamburger, du pain à la sauce en passant par les légumes et la viande ? Et quoi de mieux qu'un Milkshake aux fruits frais ? Rien :) ou disons au moins... pas grand chose !

Hamburger "c'est moi qui l'ai fait !"

Dans l'ordre et depuis le bas :
Pain brioché toasté
Sauce tartare
Oignon émincé (cru)
Rondelles de concombre nain
Steak haché grillé (mais encore saignant, préférence personnelle :))
Tranche d'emmental (coupée dans l'épaisseur, ce n'est pas facile !)
Bacon grillé
Rondelles de concombre
Oignon émincé (cru)
Sauce tartare
Pain brioché toasté
Lamelles de bacon grillé pour la déco

A servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard, mâche, roquette ou mesclun... bon app' ! :)

La photo est toute floue, je suis dégoutée, impossible d'arriver à prendre une photo qui soit moins floue que ça... et j'en ai pris une tripotée croyez moi ! :'(

Et pour rester dans l'ambiance un peu "fast-food",

Milkshake aux framboises fraîches

Mixer quelques dizaines de secondes :

3 boules de glace vanille
20 cL de lait
1 belle poignée de framboises (les framboises surgelées sont tout aussi bien pour ce milkshake :))

Servir dans un grand verre... avec une paille, bien sûr !

29 mai 2006

Trio de courgettes farcies : pour ne jamais manquer d'idées !

Je vous propose ce soir 3 recettes de courgettes farcies : 3 recettes différentes et originales pour changer de la farce de viande classique...
Toutes les recettes que j'ai écrites ci-dessous sont par courgette. J'ai joué la flemmarde, je n'ai pas indiqué dans les ingrédients LA courgette. Une belle courgette ronde bien ventrue par personne, afin de pouvoir la creuser oui, mais laisser de la chair, et pas que de la peau !

Première version : Courgettes farcies à la brousse et au bacon

1 bonne càs de brousse
1/2 petit oignon
1 ou 2 tranches de bacon (ou une quantité équivalente de jambon cru ou blanc, un reste de poulet émietté ou quelques dés de poulet)
Sel, poivre

• Faire revenir les oignons;
• Ajouter le bacon (ou toute autre viande que vous aurez choisie) et faire dorer;
• Mélanger avec la brousse, saler et poivrer;
• Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées;
• Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
   

Deuxième version : Courgettes farcies au poulet et au chou fleur

qq bouquets de chou fleur (4 ou 5 s'ils sont assez gros)
un reste de poulet émietté ou quelques dés de poulet par courgette
1/2 petit oignon
une pincée de paprika
Sel, poivre

• Faire revenir les oignons et le poulet et cuire le chou fleur (moi je l'aime encore un peu croquant);
• Réduire en petit morceaux le chou fleur cuit et le mélanger avec les miettes (ou dés) de poulet;
• Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées et surmonter d'une pincée de paprika (pour la photo j'ai même ajouté un petit piment oiseau !);
• Faire cuire au four environ 20 minutes à 180°C.

J'aurais eu du courage ce jour là, j'aurais même fait une petite béchamel :)

Troisième version : Oeufs-cocottes en courgette

1 càc de crème fraîche
1 petit piment oiseau et/ou du paprika
1 petit oeuf
Sel, poivre blanc

• Farcir les courgettes préalablement cuites et évidées avec une càc de crème, une pincée de paprika ou le piment oiseau réduit en poudre;
• Séparer le blanc du jaune de l'oeuf;
• Ajouter le blanc dans la courgette;
• Faire cuire au four environ 25 minutes à 180°C;
• Quand le blanc est cuit à votre goût, ajouter le jaune délicatement sur le dessus et cuire quelques minutes de façon à ce que le jaune reste encore liquide mais soit chaud (hmmm... merci à Seraphineditefine pour son petit conseil bien sympa :))
• Saler et poivrer (ici au poivre blanc) avant de servir.

J'ai fait cuire dans des ramequins pour une fois, j'ai beaucoup apprécié finalement... Mon oeuf était sans doute un peu gros (c'est la raison pour laquelle je conseille un petit oeuf dans la recette !) et mon blanc a un peu débordé, j'ai dû creuser pour y mettre le jaune :-D

16 mai 2006

Simplissime vapeur #2

Encore du poisson, encore des courgettes, et encore de la cuisine à la vapeur !
mais non, je ne suis pas obsédée par ces ingrédients et par mon cuit-vapeur... mais c'est tellement simple et tellement bon ;)

Cette fois, donc, ce sera :

 
 
Papillotte de cabillaud aux courgettes et citron
pour 1 (parce qu'on est pas toujours plus nombreux que ça...) en plat unique (parce qu'on a pas toujours envie de mettre autre chose que des courgettes !)

2 petits filets de cabillaud (parce que je suis gourmande et qu'un seul me laisse sur ma faim !)
1 courgette
1/2 citron (ou moins s'il est gros et/ou fort ! bref, selon votre goût !)
1 branche de thym ou 1/2 càc de thym en pot
Huile d'olive
Sel, poivre

• Disposer les filets nettoyés dans le bac du cuit-vapeur préalablement chemisé de papier sulfurisé;
• Couper la courgette en fines rondelles et disposer sur le poisson;
• Couper des rondelles de citron et poser sur le dessus, presser le reste du citron et arroser le poisson;
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer;
• Refermer le papier sulfurisé sur le poisson et cuire 20 minutes.

D'habitude, je fais un "beurre maître d'hôtel" : je mélange du beurre mou avec un cube citron/aneth ou autre qui me tente et j'étale cette "pommade" sur le poisson. Je dispose par dessus la courgette, on ferme la papillotte bien soigneusement et zou ! Terrible :)

Une chose à faire attention : le temps de cuisson du poisson est très inférieur à la courgette. Il faut par conséquent couper réellement très finement la courgette pour qu'elle soit cuite. Perso, ce n'est pas vraiment un souci car j'aime la courgette crue ou croquante... mais si vous préférez la courgette bien cuite, il vaut mieux alors ne pas mettre trop de rondelles de courgette dans la papillotte, juste de quoi donner le goût et pour le plaisir lors de l'ouverture de la papillotte, et cuire le reste séparément...

Bon appétit :)

11 mai 2006

Lasagnes de poisson

Hop ! une petite recette rapide à base de poisson, pour changer :)

Lasagnes de poisson
pour 2

4 feuilles de lasagnes
1 courgette
3 filets de cabillaud
30 cl de crème ou de ricotta
2 càs de fumet de poisson
sel, poivre au goût

• Faire cuire les filets de cabillaud 10 mn dans un grand volume d'eau bouillante dans laquelle vous aurez délayé le fumet.
• Couper la courgettes en dés ou en petites rondelles et blanchir.
• Précuire les feuilles de lasagnes quelques minutes.
• Emietter un filet dans le fond du plat, ajouter 1/3 des courgettes, 1/3 de la crème (ou ricotta), saler, poivrer, et disposer 2 feuilles de lasagnes.
• Recommencer à nouveau un étage de poisson/courgettes/crème, saler, poivrer, les feuilles de lasagnes, et terminer par le poisson/courgettes/crème, saler et poivrer.
• Passer 25 mn à four chaud (200°C).

A servir avec une petite salade verte.

Evidemment, je n'avais pas de ricotta, d'où la crème fraîche. Et évidemment, je voulais blanchir mes courgettes dans de l'eau avec des herbes et j'ai oublié !
Cela reste néanmoins fort bon, agréable, assez léger malgré les feuilles de lasagnes, et puis ça change des lasagnes classiques aussi :) A essayer également version cannelonis ;)

06 mai 2006

Ma salade fraîcheur : ça change !

J'aime les salades composées. Oui, mais le mélange carottes, salade verte, thon, oeuf dur, tomate (enfin, ça c'est plus qu'improbable chez moi mais c'est souvent présent ailleurs ;))... ? Bof. Alors là, je ne suis carrément pas emballée.

Je veux réveiller mes papilles !

Alors voilà :

ma Salade Fraîcheur, à composer et varier à l'infini !

Il y a dans cette salade :
- env. 50gr de graines germées d'Alfalfal avec un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive
- 1 poignée de pâtes avec une vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre balsamique, sel et poivre, et 3 ou 4 grandes feuilles de basilic hachées
- 1/2 boule de mozzarella saupoudré de quelques tours de moulin de poivre blanc
- quelques tranches de magret de canard séché
- 3 filets de rougets revenus à la poele à feu très doux, avec un peu de matière grasse et 2 ou 3 tour de moulin de 5 baies sur chaque filet
 - du pain aux graines de pavot et du pain aux olives noires avec du tarama au saumon

Il y a dans cette salade-ci :
- env. 100gr de graines germées d'Alfalfal
- 1/2 artichaud cru, avec une vinaigrette au vinaigre
- 1/2 boule de mozzarella en dés
- dés de jambon (alors là, aucune idée de la quantitée que j'y ai mise... au goût donc :))
- 3 ou 4 grandes feuilles de basilic hachées
- quelques tranches de magret de canard séché
- du pain aux graines de pavot avec du tarama au saumon
- et sur le tout, un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive




Je suis particulièrement contente des filets de rouget aux 5 baies... un vrai délice !

18 mars 2006

Petit gratin crème de Roquefort / Bacon

J'achète de temps à autres les petites portions de crème de roquefort société. Généralement je les mange comme ça sur un bon pain aux céréales, ou je les fait fondre sur un steack, un délice !

Cette fois j'ai fais la recette suivante :

Petit gratin crème de Roquefort / Bacon
pour 1/2 pers. (toujours dans mon petit plat à gratin si pratique)

200gr de pâtes (macaroni ici)
1 ou 2 portions de crème de Roquefort selon votre goût
3 càs de crème fraîche
2 ou 3 tranches de bacon
Sel, poivre (j'ai mis du 5 baies)
Parmesan

• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée.
• Débiter le bacon en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle sans matière grasse. Réserver.
• Faire fondre la crème de Roquefort dans la même poêle. Ajouter la crème, sel et poivre.
• Dans le plat à gratin, déposer les pâtes. Parsemer le dessus des morceaux bacon et verser la sauce uniformément.
• Saupoudrer de parmesan et passer au four 15 mn à env. 200°C pour gratiner.

A servir avec une salade verte. Bon appétit ! :)

12 mars 2006

Lasagnes au potiron... parce que le potiron, c'est vraiment bon !

Encore une recette au potiron... Eh oui, j'ai encore craqué et suis revenue de mes courses avec un beau kilo de potiron dans mon cabas ! Après tout, j'avais encore à tester les lasagnes de MCSAC et le risotto de Nina...

Comme je suis réellement incapable de ne pas mettre mon grain de sel dans une recette, j'ai un peu changé celle transmise par MCSAC. Pas de regret, c'était délicieux !

Lasagnes au potiron
pour 1/2 pers.

4 feuilles de lasagne
400 g de chair de potiron
5 cL de vin blanc (ça, c'est un ajout de ma part !)
2 càs de crème fraîche (dans la recette originale, pas de vin, et env. 20 cL de lait)
1 oignon nouveau ou 1/2 oignon blanc
30g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 càs de coriandre hâchée
1 pincée de cumin (petite !)
Parmesan râpé
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 120°.
• Eplucher et émincer l'oignon.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir l'oignon. Ajouter les morceaux de potiron et mélanger pour bien les enrober de beurre. Mouiller avec le vin, saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
• Ecraser en purée les morceaux de potiron cuits. Ajouter les jaunes d'oeufs et le cumin et vérifier l'assaisonnement.
• Huiler le plat à four, mettre un peu de sauce dans le fond, puis des feuilles de lasagne, de nouveau de la sauce, puis des feuilles de coriandre, à nouveau des feuilles de lasagne, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement dela garniture. Terminer par de la sauce ou de la crème fraîche, saupoudrer de parmesan.
• Enfourner à 190° et laisser cuire 25 minutes.

Je ne fais jamais précuire mes feuilles de lasagne et elles ne sont jamais ne serait-ce qu'un peu croquantes. En effet, il suffit que la garniture soit suffisemment humide, de placer le plat pas trop près de la résistance du haut afin que le dessus ne cuise pas trop vite et de surveiller. De mon expérience personnelle, quand je fais comme ça et que le dessus est bien comme il faut, à l'intérieur la cuisson est impeccable !

Merci pour cette super recette MCSAC :)

(Recette provenant du livre "Lasagnes", de Catherine Quévremont, Ed. Marabout).

05 mars 2006

Risotto poulet/champignons

Enfin ! Après avoir hésité longtemps, j'ai enfin tenté mon tout premier risotto.
C'est grâce à MCSAC que je me suis lancée, elle m'a donné envie avec un lien vers un risotto aux crevettes, trouvé sur le blog de "La tartine gourmande".

Voici la recette que j'ai faite :

Risotto champignons/poulet
pour 2/3

2 tasses de riz arborio
1 filet de poulet détaillé en aiguillettes
1 petite boîte de champignons ou deux poignées de champignons surgelés
un fond de vin blanc
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail écrasée
bouillon de poulet (j'en ai utilisé environ 75cL. Je n'avais pas assez de bouillon de poulet, j'ai complété par un bouillon fait avec des kubors)

• Faire revenir les oignons dans un peu d'huile.
• Ajouter le poulet et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
• Mettre le riz dans la poële et faire revenir en remuant jusqu'à ce que le riz soit légèrement translucide.
• Mouiller avec du vin blanc et laisser absorber.
• Ajouter les champignons et remuer.
• Verser le bouillon en plusieurs fois, en laissant le riz l'absorber et en remuant à chaque ajout du bouillon.
• Parsemer de parmesan pour servir.

Un délice... je regrette d'avoir tenté si tard !!!

Merci à MCSAC et Linou pour leurs conseils :)