La cuisine de la Framboise Frivole

12 novembre 2007

Ecrasé de pomme de terre d'Automne

Voici un accompagnement très simple qui en jette par sa présentation !

Ecrasé de pomme de terre d'Automne
pour 2

2 ou 3 grosses pommes de terre type BF 15 ou Bintje (purée)

6 châtaignes en conserve + 1 pour la déco
2 pleurottes
2 belles girolles + 2 petites pour la déco
env. 2 càs de jus de châtaignes
5cL de porto
Sel, poivre, huile d'olive, fond de veau (facultatif)

Matériel spécifique: 2 cercles en inox de 6 ou 8 cm de diamètre et 5 cm de haut

Faire la purée :

• Peler et faire cuire les pommes de terre selon votre méthode préférée (en ce qui me concerne, c'est en dés, à la vapeur)
• Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette grossièrement avec un filet d'huile d'olive.

Remplir les cercles de purée jusqu'au tiers.

Préparer la garniture:

• Nettoyer les champignons. Emincer grossièrement les pleurottes et les girolles (sauf celles pour la déco !)
• Emietter grossièrement 6 châtaignes.
• Faire revenir dans une casserole les châtaignes écrasées, les champignons émincés, le jus de châtaigne, le porto, saler, poivrer.
• Filtrer pour récupérer les champignons et les brisures de châtaignes. Réserver le jus.

Répartir la garniture dans les 2 cercles. Compléter les cercles avec de la purée. Ne pas trop les charger mais équilibrer la quantité avec celle de la première couche.

Décorer:

• Donner un tour de moulin à poivre sur chaque cercle, surmonter d'une demi châtaigne et d'une petite girolle.

Mettre à four chaud 20 minutes.

Faire la sauce:

• Faire épaissir le jus réservé tout à l'heure avec une demi càc de fond de veau si vous avez
• Y ajouter si nécessaire un peu de porto et de jus de la conserve de châtaignes

Présenter les assiettes:

• Démouler les cercles à l'aide d'un couteau de cuisine sans dents, en le passant doucement le long de la parois.
• Avec une cuiller, déposer une à deux cuillers de sauce sur le tour de l'assiette
• Servir avec la viande de votre choix !

05 juillet 2006

Dîner d'été en amoureux

Parce qu'on est pas obligé de faire des pâtes pour séduire son homme (enfin, pas le mien en tout cas ;)), voici un menu frais d'été pour dîner en tête à tête ou à plus !

Entrée:
Concombres farcis à la brousse
pour 2

1/2 concombre
2 poignées de pousses (ici mâche et betterave)
3 càs de brousse (1/3 d'un pot de taille standard)
1 tranche de jambon blanc
ciboulette (ou basilic), sel, poivre
(les quelques crevettes sont justes pour la déco !)

• Mélanger à la fourchette la brousse, le jambon en fines lamelles ou haché grossièrement, la ciboulette ou le basilic hachés, le sel et le poivre.
• Couper le concombre en 2 puis encore en 2 dans la longueur et retirer le centre.
• Farcir avec le mélange à la brousse, donner un tour de moulin à poivre et disperser un peu de ciboulette ou disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
• Poser sur une assiette avec de la salade de pousses (mâche et betterave, ou roquette, épinards, mesclun...) et une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Plat principal:
Filets de truite à l'unilatéral
Pour 2

2 beaux filets de truite
2 càc d'oeufs de lump
une quinzaine d'asperges vertes (selon les appétits !)
2 càc de mayonnaise

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle chaude. Y déposer les filet et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante (mon feu était moyennement vif et la truite était cuite partout mais toute fondante et moelleuse. Ca ne prend que très peu de temps, quelques minutes au plus)
• Laver, éplucher et faire cuire les asperges à la vapeur.
• Dresser sur une assiette avec une càc d'oeufs de lump sur chaque filet et une càc de mayonnaise pour accompagner (on peut avantageusement remplacer la mayonnaise par une vinaigrette à la tapenade ou à la moutarde par exemple)

Dessert:
Soupe de fraise au vin rouge
Pour 2 (ou plus, en fait j'avais divisé une recette pour 8 et ça fait encore beaucoup, on en a eu pour 2 repas !)

250 gr de fraises
1 fleur de badiane
3 graines de cardamome verte
1 ou 2 graine de poivre noir
50 à 60 gr de sucre en poudre
le zeste du quart d'une orange (zeste grossier pas besoin de soigner vos filaments !)
1/2 càc de vanille en poudre ou 1/2 gousse de vanille gratée
25 cL de vin rouge (pas besoin d'un grand cru, mais le goût dépend beaucoup de la qualité de votre vin. Ne prenez donc pas le premier qui passe... pour ma part j'ai choisi un côtes du rhône de qualité moyenne)
1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche
Jus de citron

• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Arroser de jus de citron et réserver au frais.
• Mélanger les épices, le vin, le sucre, la vanille et le zeste d'orange dans une casserole. Réduire de moitié à feu doux (c'est assez long, je dirais un quart d'heure à peu près ?)
• Retirer le sirop du feu et y jeter la menthe préalablement lavée (sans essuyer les feuilles !). Laisser refroidir et infuser au frigo, couvert d'un film plastique au moins 6h.
• Dresser vos fraises dans le fond d'un verre ou d'une coupe. Arroser du sirop prélablement passé au chinois (en ayant retiré les feuilles de menthe également). Décorer de chantilly et de menthe.

Cette recette est extraite du magazine Vivre à table de juin 2006. J'ai diminué très légèrement le sucre (et notamment pas saupoudré mes fraises de sucre avant de les réserver au frais !). C'est vraiment bon... si vous dressez à l'avance, réserver bien au frais, c'est  bien meilleur quand ça sort du frigo !

19 juin 2006

Figues farcies : 2 recettes originales pour l'épater !

2 recettes pour épater sa moitié (j'ai testé, ça marche ;)) et se faire plaisir...

Figues farcies au chèvre
pour 2

4 grosses figues bien mûres
4  petits crottins de chèvre frais
4 càc de miel
Amandes effilées

• Entailler les figues lavées en croix, jusqu'à moitié du fruit environ.
• Former des boulettes avec  les crottins de chèvre et en farcir les figues.
• Ajouter 1 càc de miel par figue et saupoudrer d'amande effilées
• Passer au four 7-8 minutes à 180°C (quand les amandes sont grillées mais pas brûlées) et servir immédiatement avec une salade verte.

Et pour varier sur le thème de la figue chaude :

Figues farcies au bleu
pour 2

2 figues
2 tranches de jambon cru
75 gr de bleu (environ, je fais au jugé plutôt)
20 cL de crème fraîche

• Entailler les figues lavées en croix, jusqu'à moitié du fruit environ.
• Former 4 boulettes avec le bleu, de la taille d'une noix, et en farcir les figues et les tranches de jambon que l'on repliera en aumonières.
• Fermer les aumonières avec un brin de ciboulette (ou un cure-dent en bois, c'est aussi bien ! moins joli, mais ça tient mieux ;))
• Faire fondre le reste du bleu avec la crème fraîche.
• Disposer les figues et le jambon farcis sur un plat allant au four et verser la sauce au bleu au dessus.
• Gratiner légèrement à 180°C, servir chaud.

je n'ai pas de photo à présenter pour cette recette mais ça ne saurait tarder :)

Et voilà... entre ces deux-là, mon coeur balance... :)

04 juin 2006

Rouget et asperges, vinaigrette tiède à la tapenade

Pour continuer dans ma série "cuisine d'urgence de l'accident de congélateur"...

Filets de rouget et asperges, vinaigrette tiède à la tapenade
Entrée - par personne

4 filets de rouget
5 asperges
2 càc de tapenade d'olives noires
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre au goût

• Disposer les asperges épluchées dans le bac du cuit vapeur, et les filets de rougets débarassés de leurs arrêtes (à la pince à arrêtes si vous en avez une, ou comme moi, une pince à épiler bien propre et réservée à cet usage, et bien moins chère ;)) sur un papier cuisson, dans un autre bac du cuit vapeur (ou le même si vous avez la place...)

• Faire votre vinaigrette : chez moi, c'est 2 càs d'huile d'olive pour 2 càs de vinaigre balsamique, 1/2 à 1 càc de tapenade, un peu de poivre (je trouve que le sel n'est pas nécessaire ici à cause de la tapenade)
• Disposer dans l'assiette le rouget et les asperges encore chauds, arroser au gout de la vinaigrette et ajouter 1 bonne càc de tapenade.

Une super entrée, peut être un bon consistante vu les quantité suivant les persones... on peut donc en mettre un peu moins pour une entrée, un peu plus pour un plat :)
A la base je voulais les faire aux asperges vertes. Je pense que ça serait encore meilleur. Malheureusement, impossible de trouver des asperges vertes fraîches au supermarché... il ne restait en tout et pour tout que quelques asperges blanches, et encore, j'ai dû trier un peu...

17 mai 2006

Pizetta à la Brousse et au Sérano

A l'origine, je devais faire une recette de breton13, une forumeuse d'Auféminin... une superbe pizza en chausson à la scarole que vous pourrez voir sur son album, ici. Enfin, presque... car je devais aussi y ajouter de la brousse.
Et puis ma salade ayant tourné, ce devait être une pizza en chausson à la brousse et au basilic puisque j'en ai pas mal en ce moment.
Et puis je n'ai pas réussi à gérer ma pâte à pizza, que j'avais pour une fois achetée surgelée et en boule chez Picard...

Au final, ça a donc donné ça :

Pizetta à la Brousse et au Sérano
Recette par personne

environ 70gr de pâte à pizza ou un rond de 12 à 15 cm de diamètre
2 càs de brousse
1/2 tranche de jambon de Sérano
2 feuilles de basilic
sel, poivre 5 baies

• Etaler la pâte sur 12 à 15 cm de diamètre environ et la piquer avec une fourchette;
• Etaler la brousse, saler, poivrer (aux 5 baies ici);
• Mettre une demi tranche de sérano sur le dessus;
• Enfourner 10  mn environ à 240°C.

Rien à voir donc avec ce que je devais faire à la base, mais c'était très bon :)

19 mars 2006

Moelleux au coeur... presque coulant !

Je ne suis pas une grande accro du chocolat. J'en mange plutôt le strict minimum, uniquement au lait, de préférence bourré de plus de crème que de cacao !
Mais voilà, ma moitié aime ça... Comme je ne suis pas non plus cruelle, il m'arrive de faire des desserts ou gâteaux avec du chocolat, le plus souvent des muffins.
Et puis je suis tombée sur une recette dans le livre "C'est moi qui cuisine... Oui chef !" par Aude de Galard & Leslie Gaugois, aux éditions Hachette (Oui contrairement à ce que le titre et la couverture laissent supposer, les recettes ne sont pas de Cyril Lignac, mais il a participé à ce livre sous forme de trucs & astuces semées tout au long de l'ouvrage).

Le gros gros gros plus de la recette ? Elle est pour 2 !!! Pas besoin de diviser, d'arrondir, de bidouiller...

Moelleux au coeur coulant
pour 2

1 oeuf
25g sucre en poudre
15g farine
50g beurre
50g chocolat noir pâtissier
huile ou beurre pour les moules (ramequins)

• Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et mélanger.
• Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat avec le beurre coupé en dés (2 à 3 min puissance 900 c'était très bien chez moi).
• Verser la préparation sur le chocolat (moi j'ai fait l'inverse, le bol de mon chocolat était trop petit !) et mélanger.
• Répartir dans les ramequins beurrés (ou huilés).
• Mettre au four préchauffé à 200°C environ 10 à 12 mn.

 

 
Je suis désolée, je n'ai pas de photo du coeur... qui n'était pas exactement coulant de toute façon. Mon appareil photo a refusé, malgré 15 ou 20 essais, de faire une photo qui ne soit pas floue !

à noter:

1. La cuisson est à la minute près. Il ne faut pas attendre que le dessus ait l'air cuit... le centre l'était aussi du coup chez moi ! ça reste bon, mais c'est moins coulant de suite !!!
2. Ajouter un carré de chocolat au lait ou blanc sur le dessus avant d'enfourner et/ou quelques framboises (fraîches ou surgelées) sans les enfoncer de trop. C'est terrible ! Comme ces petites choses se servent tièdes ou chaudes, c'est encore tout liquide. C'est très agréable ! Au choix, soit vous l'enfoncer bien au centre de la pâte, soit vous appuyer légèrement dessus sans l'ensevelir... bel effet quand on ne démoule pas ! Et avec les framboises, simplement... exquis.
   
3. On peut servir avec des fruits frais ou de la crème anglaise, ou même de la glace, car c'est un chouilla estouffadou quand même (mais peut être est-ce mon côté "pas fan" de chocolat qui parle ;)). Ceci dit, la quantité est réellement idéale ! même moi j'ai mangé avec plaisir mon petit moelleux individuel. Je n'ai pas eu le temps d'être complètement écoeuré, c'est un vrai plus pour ce gâteau !

16 mars 2006

Tartelettes chèvre et bacon aux 5 baies

Je prépare rarement des entrées... j'ai été pas mal habituée aux plats principaux consistants et en quantités disons, appréciables ! Je n'en fait donc généralement que pour les grandes occasions...

Mais allez savoir pourquoi, ce soir j'avais envie de me faire plaisir avec des tartelettes salées.

Tartelettes chèvre/bacon aux 5 baies
Pour 6 tartelettes

pâte feuilletée
6 tranches de bacon
6 chèvretines (petits chèvres frais)
Miel
Moulin à poivre de 5 baies

• Découper des ronds de pâte feuilletée avec un verre ou une tasse, selon la taille des moules à tartelettes. Disposer les ronds de pâte dans les moules et piquer les fonds avec une fourchette.
• Couper en chiffonade une tranche de bacon par tartelette au ciseau (Personnellement je roule grossièrement les tranches dans leur largeur et je coupe finement au ciseau pour avoir de petites lanières fines).
• Poser un petit chèvre sur le bacon.
• Ajouter une cuiller à café de miel sur chaque petit chèvre et deux tours de moulin de 5 baies.
• Mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 20mn. (Enfin, ça dépend un peu du four, je crois que le mien commence à fatiguer...)

Servir chaud sur une salade avec une vinaigrettes au vinaigre de framboise et aux 5 baies. J'ai ajouté pour la déco (et le plaisir !) du bacon en fines lanières revenu à la poêle sans matière grasse que j'ai parsemé sur le dessus. Et un tour de moulin de 5 baies au dessus de l'assiette :)

16 février 2006

Petit dîner pour soirée romantique

Avec un peu de retard, nous avons, mon homme et moi, fêté mon anniversaire hier soir.
A cette occasion, j'ai concocté un petit menu que je savais à son goût...

Apéritif : Petits champignons de paris frais farcis au boursin ail et fines herbes, chauds et froids
Entrée : Feuilletés de chèvretine en feuille de brick
Plat : Curry vert de poulet à la thaï
Dessert : Poires pochées aux épices

Il faudra remercier ma moitié d'avoir bien voulu se prêter à ma lubie de prendre en photo chaque plat avant de pouvoir manger ;) Il s'est même occupé d'arranger au mieux les lumières et de dégager la table au plus vite !
(Outre le fait que s'est un homme vraiment charmant et serviable, je crois que Monsier avait aussi très faim :-D) Malgré tous nos efforts, je n'ai pas réussi à complètement éviter les ombres... J'ai encore à m'améliorer sur l'utilisation de ces engins infernaux que sont les appareils photo !!!


Feuilletés de chèvretine en feuille de brick
Pour 2

2 feuilles de brick
4 chèvretines (petits chèvres frais)
4 càf de miel
2 càf de noix concassées
beurre fondu

• Couper les feuilles de brick en 2 et replier la partie arrondie vers le centre de façon à former une bande large d'environ 6cm.
• Déposer à une extremité une chèvretine, que vous aurez façonnée en triangle pour que le chèvre puisse bien se répartir dans le feuilleté une fois fermé.
• Ajouter une cuiller à café de miel et une demi-cuiller à café de noix concassées.
• Fermer la feuille de brick afin de former un chausson triangulaire en rabatant en triangle le bas de la feuille de brick contre le bord (droit au gauche peu importe du moment que c'est en triangle !) en suivant le triangle formé par la chèvretine.
• Sceller le chausson avec un peu de beurre fondu et les poser sur une feuille de papier sulfurisé, face scellée contre le papier afin qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
• Badigeonner les chaussons au beurre fondu et enfourner 20 mn à 200°C.
• Servir sur une salade de mâche et/ou pousses d'épinards, avec une vinaigrette au vinaigre de framboise.

Le plat est une recette trouvée sur le blog de Scally, C'est moi qui l'ai fait !. Vous la trouverez ici.
Je n'avais pas tous les ingrédients, et puis les 4 càs de pâte de Curry vert, pâte à base de piment vert pour 80% de sa composition, m'ont semblé des quantités énormes ! Ma version (corrigée après mon essai "flamboyant" d'hier soir !) ci-après...


Curry vert de poulet à la thaïlandaise
Pour 2

1 beau blanc de poulet ou de dinde (2 s'ils sont petits)
2 càc de pâte de curry vert (pas trop remplies !!! - on trouve le curry vert thaï en épicerie asiatique)
200 mL de lait de coco (en ajouter plus si vous n'aimez pas quand s'est très pimenté)
1 càs de Nuoc Nam
1 càs de jus de citron vert
1/2 càc de sucre roux
1 càf de poivre vert en bocal
Huile
Basilic thaï pour la déco des assiettes

• Couper le poulet en aiguillettes. Mélanger avec une petite càc de pâte de curry vert pour bien les en enrober.
• Faire revenir à feu vif dans un wok en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les aiguillettes soient cuites. Retirer du wok et réserver.
• Faire chauffer un peu d'huile dans le wok et y fare revenir le restant de pâte de curry vert en remuant constamment. Quand il se détache bien, ajouter un peu de lait de coco et remuer.
• Verser petit à petit le reste du lait de coco tout en remuant, pour éviter les grumeaux de pâte de curry. Laisser réduire un peu.
• Ajouter le Nuoc Nam, le jus de citron et le sucre. Goûter et corriger au besoin à partir de l'un de ces 3 ingrédients. (L'un est amer, le 2ème acide, le dernier sucré. Corriger selon ce qui semble manquer dans ces trois sensations)
• Ajouter le poivre vert et laisser mijoter qq minutes.
• Remettre les aiguillettes dans le wok, mélanger, et laisser mijoter encore qq minutes.
• Servir avec un riz blanc thaï cuit à la vapeur.

Quelques remarques :
- Allez-y doucement avec la pâte de curry vert. Surtout si vous n'êtes pas bien habitué au piment ! C'est délicieux, mais fort... N'hésitez pas à mettre plus de lait de coco que je ne l'ai indiqué, surtout si vous voulez plus de sauce... Personnellement, je n'ai procédé tout à fait ainsi, mais après quelques bouffées de chaleur, j'ai ajusté un peu les niveaux de pâte de curry et de lait de coco de la recette !!
- Pas de grumeaux ! J'ai déjà malencontrueusement versé un peu rapidement mon lait de coco sur de la pâte de curry rouge dans une recette semblable... Impossible de récupérer ensuite les grumeaux de pâte de curry qui se sont formés. Comlme le curry vert, le curry rouge est composé à 80% de pâte de piment. Rouge cette fois ! Et tomber sur un grumeau de pâte de piment peut s'avérer fâcheux !

Pour finir, le dessert... Celui-ci est une recette testée et approuvée maintes fois déjà dans ma famille... Un grand merci à ma mère qui a acceptée de m'avoir au téléphone depuis la Suisse pendant la préparation pour petites précisions ;)

Poires pochées aux épices
Pour 2

2 poires
1/2 kg d'oranges à jus (au minimum)
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 clou de girofle (3 clous pour 4 poires)
2 grains de poivre (3 grains pour 4 poires)
50 gr de sucre en poudre (maximum ! on peut même réduire à 30 gr...)
le zeste d'1 orange

• Presser les oranges.
• Faire pocher les poires dans le jus d'orange agrémenté des épices, du sucre et du zeste, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
• Veiller à ce que le jus de s'évapore pas de trop : un petit bouillon est amplement suffisant. Il faut compter environ 40 minutes, les poires doivent être recouvertes ou presque par le jus.
• Laisser refroidir.
• Filtrer le jus au chinois et servir les poires avec un peu de jus et une boule de glace à la vanille.

Je n'ai pas servi avec de la glace mais baignant dans le jus... qui se boit jusqu'à la dernière goutte !
En ce qui concerne les clous de girfle, je n'en ai mis qu'un et non 2 (puisqu'il en faut 3 pour 4 personnes) car je ne voulais pas que le goût, très prononcé, ne masque la badiane et le poivre, déjà bien concurrencés par la cannelle.
J'ai dû faire cuire mes poires en 2 fois et en quartiers car le jus d'orange ne couvrait pas les poires entières. Ca n'a posé aucun problème et l'on a pas vu la différence entre les deux. Et pourtant, la première, normalement mûre, a cuit 20 mn. La deuxième, bien trop verte, a cuit 40 mn environ...

Et voilà, ce fût un excellent repas ence qui nous concerne et j'espère que le menu vous plaira aussi ;)
N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et suggestions pour un prochain dîner à 2 !