17 février 2006
Mon placard à épices...
Je viens de faire une petite revue de toutes les épices, graines, herbes séchées... mélangés ou non, que je peux avoir dans mon placard...
En voici un apperçu, avec les recettes auxquelles je les associe (la liste est bien loin d'être exhaustive ! Elle ne tient compte que des recettes et associations que je connais ou ai déjà fait) :
J'ai ajouté des épices et aromates dont m'ont parlé des forumeuses d'Auféminin. Vous les trouverez en italique, ce sont celles que je ne possède pas et/ou connais mal :)
Condiments; les herbes :
Aneth : pour les poissons, et en particulier le saumon
Estragon : surtout pour le poulet, en particulier à la moutarde... En papillote, en tarte, à la poêle...
Ciboulette : pour les salades, les dips, le poisson, les soupes de potiron
Feuille de Curry : pour les aubergines aux cacahuètes !
Thym : pour toutes les viandes et en particulier les marinades et le poulet rôti
Basilic en pâte (mélange d'huile d'olive, de citron et de basilic) : pour les papillottes de poulet, les pâtes, les sauces
Epices Nobles en graines :
Graine de Cumin : pour les aubergines aux cacahuètes, pour ma version très personnelle du boeuf aux épices
Graine de Moutarde noire : pour les aubergines aux cacahuètes
Graine d'Anis : pour les biscuits, le pain d'épices
Graine de Pavot : pour des gâteaux, du pain, la salade de choux rouge
Graine de Cardamome verte : pour le riz au lait, la compote de pommes, le thé, le poulet et le poisson, pour croquer !
Badiane (Anis Etoilé) : pour les poires aux épices
Sésame blanc grillé : pour les salades et certains plats d'Asie et d'Inde
Noix de muscade : à râper très finement, pour les gratins dauphinois, les purées (merci Ipanama !) et pour les béchamels (merci Linou94 !)
Epices Nobles en poudre :
Cannelle : pour ma version perso du boeuf aux épices, pour les gâteaux, le crumble aux pommes, le potiron, le pain d'épices
Cumin : pour ma version perso du boeuf aux épices, pour le gratin dauphinois, la purée, la soupe de potiron
Curcuma : pour les aubergines aux cacahuètes, les différentes versions de curry (jaune) coco
Paprika : pour le dip rouge, la sauce aux poivrons, le poulet
Gingembre : pour un grand nombre de plats asiatiques, le tajine, le poisson mariné à l'orange, le potiron, les aubergines aux cacahuètes
Autres épices et aromates :
Cannelle en bâton : pour le tajine, les poires pochées aux épices
Graine de poivre noir : pour les poires pochées aux épices, les viandes, les poissons
Graine de poivre Sichuan : malgré son nom, le poivre de Sichuan n'est pas vraiment un poivre. Il s'utilise néanmoins de la même façon, avec une saveur plus subtile, légèrement anisée et boisée. (merci Ipanama !)
Ail séché : pour quand je n'ai plus d'ail frais; pour les dips, les poissons, les viandes, les salades, pour tout !
Echalotte séchée : pour quand je n'ai plus d'échalottes fraîches; pour tout !
Piments de Cayenne entiers : pour certaines marinades
Clou de Girofle : pour les poires pochées aux épices, certains plats de viande mijotés, pots au feu, bouillons, gibiers, la compote de pommes
Mélanges :
Curry jaune (en poudre) : pour le curry coco, les papillottes de poisson et de poulet, le dip jaune, les sauces
Curry rouge (en pâte) : pour les curry de viande à base de lait de coco
Curry vert (en pâte) : pour les curry de viande à base de lait de coco, comme le Curry Vert de Poulet à la Thaïlandaise
Tikka Masala : additionné de noix de coco en poudre ou râpé, pour les aubergines aux cacahuètes, pour les curry (jaune) coco, pour les volailles
Sel de Céleri : pour le dip nature
Quatre épices : pour les gâteaux, le pain d'épices, le pudding, les plats mijotés aux fruits secs
Cinq épices chinoises : avec une saveur légèrement anisée (la badiane en est un composant), pour les recettes chinoises, et surtout pour les soupes (merci Ipanama !)
Massalé : mélange d'épices réunionais, pour les plats de là-bas : cari, cabri massale... (merci Ipanama !)
Tandoori : mélange d'épices indien, pour les viandes et le poisson (merci Ipanama !)
Et voilà... Je mettrais à jour ce message avec les nouvelles recettes que j'ajoute au blog ou celles que je viendrais à connaître et à associer à ces différents épices/condiments/aromates... Ainsi qu'avec les nouvelles épices que je pourrais venir à acquérir ! :)
