La cuisine de la Framboise Frivole

17 février 2008

Petits pains miel et flocons d'avoine de Papilles & Pupilles

Voici une des recettes qui a inspiré mon précédant article "comment rater son pain en 10 leçons".

En réalité, c'était là mon 2ème essai de pains et brioches. Comme à mon habitude, j'ai lu en diagonale la recette. Mais le résultat est finalement plus réussi que je ne l'aurais pensé :)

J'ai trouvé cette recette sur Goosto (cliquez ici).

Petits pains au miel et aux flocons d'avoine de Papilles & Pupilles
8 petits pains

300 g de farine T55
100 g de flocons d'avoine + 2 cuil. à soupe pour saupoudrer
125 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
30 g de beurre mou
3 cuil. à soupe de miel
1,5 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
1.5 cuil. à café de sel

• Dans mon robot pétrin, j'ai mélangé dans cet ordre:
  - farine et flocons d'avoine
  - levure déshydratée
  - beurre
  - miel
  - lait, eau et sel
• Puis j'ai laissé pétrir jusqu'à la formation d'un pâton disons "homogène" et un peu élastique. A dire vrai, je ne savais pas exactement à quoi m'attendre donc à l'inspiration...
• J'ai ensuite laissé lever dans mon four éteint pendant 2h, puis "chassé l'air", oublié de façonner mes petits pains et laisser lever à nouveau, environ 1h.
  Pour réparer mon oubli, j'ai donc ensuite re-chassé l'air, façonné 8 petits pains, et patienté encore 45 min environ.
• Après avoir roulé les petits pains dans les flocons d'avoine, j'ai enfin mis au four préchauffé à 230°C les petits pains pour un peu plus de 15 min en surveillant, et fait ensuite refroidir sur une grille.

Même si mon mari les a beaucoup appréciés, j'avoue que je ne classe pas cet essai dans les "franches réussites".
Je suppose que mon incapacité notoire à suivre à la lettre une recette et mon manque d'expérience dans le pain y sont pour une large part ! je ne m'avoue pas vaincue !!!

Des astuces à partager avec moi ? Des pistes pour m'aider à trouver quelle impro est à l'origine de ma "non-réussite" cette fois ? N'hésitez pas, et merci ;)

27 janvier 2008

Comment rater son pain en 10 leçons

Dans la série "comment rater...", après le foie gras, voici : le pain !

Je me suis offert un Kitchen Aid Artisan. Comme il a, KA oblige, une fonction pétrin, je n'ai pas jugé (pour le moment !) utile de m'offrir aussi une Machine à pain... d'autant que ma cuisine ne peut plus accueillir le moindre appareil pour le moment !

Et je n'aime pas la facilité. J'ai donc tenté plusieurs choses: brioche des rois provençale, chinois, petits pain miel/avoine... Sans rien connaître de la chose, je ne me suis fiée qu'aux seules instructions des recettes glanées de ci de là sur le web.

Voici le résultat de mes périgriniations boulangères...

Comment rater son pain en 10 leçons

1. Partir à l'aveuglette
et choisir la première recette qui passe, même si elle manque de précision

2. Ne lire que le début de chaque ligne
et ne pas voir la mention "difficile" ni les quelques indications comme "veiller à ce que la levure ne touche pas le sel".

3. Rester optimiste
et se dire que la différence entre levure sèche, levure fraîche et levure deshydratée est, somme toute franchement mince, non ?

4. Faire tiédir...
... oops, c'est trop chaud. Pas grave. Beurre ramolli ? bah, fondu, ça ira bien.

5. Improviser, encore et toujours...
ça colle un peu ? ce n'est sans doute pas normal, hop, un chouilla de farine arrangera ça. le pâton ne se forme pas ? ça manque sans doute de liquide. Un petit verre d'eau ou de lait règlera le problème.

6. Mettre dans un endroit à l'abri des courants d'air
et chaud. Ah, non ? pas chaud ? ah bon. tant pis.

7. Chasser l'air
hein ? quoi ? comment ? oh. un petit coup de plus de pétrin, ça ira, n'est-ce pas ?

8. Former une boule
avec un peu de farine autour, je trouve ce pâton trop collant...

9. Mettre au four
préchauffé ? ah bon ?? ça change quoi, si je l'ai mis dans un four froid ?

10. Déguster
et au choix (selon les essais), prévoir : un estomac de rechange, des dents de rechange, un truc pour faire passer l'arrière goût étrange de levure... et un pain/une brioche de pro pour remplacer l'échec !

Bon appétit :-)
(Promis, je m'améliore ! mais je continue d'apprendre sur le tas ;))

06 novembre 2006

Pour changer des fondues classiques...

Que faire avec...

1L de vin blanc
2 petites cébettes
1 cube de bouillon de viande
3 clous de girofle
3 grains de poivre noir
1 branche de thym

Et de la viande à fondue : boeuf et poulet par exemple ?

Une Fondue au vin blanc !

• Mettre sur le feu le vin directement dans le caquelon à fondue. Y dissoudre le bouillon cube.

• Emincer les cébettes et effeuiller la branche de thym au dessus du caquelon.

• Ajouter les clous de girofle et le poivre.

• Préchauffer la plaque de l'appareil à fondue et poser le caquelon dessus dès que le vin commence à bouillir.

Excellent ! Rien que l'odeur... hmmm j'en bave encore ;)
Juste un petit conseil : la viande prendra bien le goût si vous lui laisser le temps de cuire à coeur. Il ne faut donc pas être trop pressé, sinon le résultat peut être un peu décevant car peu marqué...

Allez, la prochaine au vin rouge :)

05 novembre 2006

Cookies moelleux-croustillants aux flocons d'avoine

Depuis le temps que j'ai des flocons d'avoine dans mon placard, achetés exprès pour faire des cookies...

Voici la recette que j'ai testée: les fabuleux cookies au raisins de Phoebe (du blog Chez Omelette) revisités sans raisins par Thaliemiel dans sa Perfect Cookie Quest:

Cookies aux flocons d'avoine
pour 18 cookies de taille moyenne

90g de pépites de chocolat
80g de beurre salé mou
70g de sucre
100g de flocons d'avoine
80g de farine
1 càc d'extrait de vanille
3/4 càc de levure
3/4 càc de bicarbonate
1 oeuf

• Préchauffer le four th.6-7 (190°c)
• Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
• Ajouter la vanille et l'oeuf
• Mélanger les flocons d'avoine, la farine, la levure et le bicarbonate de soude
• Incorporer au mélange sucre/beurre
• Ajouter les pépites de chocolat
• Faire des petits tas sur un tapis de cuisson en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four 10-12 minutes (8-10 pour Thaliemiel, 12-15 chez Omelette...)

N'oubliez pas de laisser refroidir les cookies avant de vous jeter dessus ;)

Ces biscuits sont vraiment très, très bons. Malgré tout je suis déçue: le croustillant des flocons d'avoines n'est pas très prononcé, le côté moelleux est même plutôt déroutant, quoiqu'agréable. Plutôt que de faire des cookies aux flocons d'avoines, la prochaine fois je testerais une recette dont c'est l'ingrédient principal...

ils se conservent parfaitement bien quelques jours dans une boîte, et je les ai trouvés meilleurs après avoir séché un peu !

23 octobre 2006

Crème de potiron au pastis

Ceux et celles qui me connaissent depuis quelques temps savent combien j'aime le potiron... En témoignent les quelques recettes (soupes, lasagnes et autres) déjà postées sur ce blog.

Ma copine de cuisine, Linou, m'ayant offert un petit livre de recettes pour "Potirons, courges, et autres cucurbitacées", je me suis lancée cette année dans d'autres recettes sur ce thème.

Cette fois-ci donc, voici une:

Crème de potiron au pastis

A la base, c'est une crème de potiron au fenouil. Mais bon, je n'en avais pas, ayant complètement oublié de les acheter au marché du matin...

pour 6 personnes (en entrée, à mon avis !)
700 g de potiron
1 bonne cuiller à soupe de pastis (ou 2 fenouils, dans la version originale)
1 oignon
1 L de bouillon de volaille
10 cL de crème liquide
1 càs d'huile d'olive
Sel, poivre au goût

• Peler le potiron et l'oignon.
• Si vous avez opté pour la version "fenouil" : Ôter les premières écorces du fenouil.
• Couper en gros morceaux les légumes et les faire dorer à l'huile d'olive.
• Si vous avez opté pour la version "pastis" : Ajouter 1 càs de pastis.
• Ajouter le bouillon, couvrir, et laisser cuire 20 bonnes minutes.
• Mixer.
• Ajouter, selon votre goût et si vous le souhaitez, un peu de crème liquide (je n'en ai pas mis, sans regret !), sel et poivre, et servir.

Le petit livre (éd. Librio), conseille de servir avec des petits dés de pain d'épices grillé. Une bonne idée, pour ceux qui aiment ;)

Vraiment très très bon, à ne pas manquer pour ceux qui aiment le potiron et les saveurs anisées !

13 juillet 2006

Késako #1 : réponse !

Un certain nombre de celles qui ont laissé un petit mot ont assez bien visé !!! Merci, au passage, pour vos messages :)

Ce devait être une improvisation de Galette Croustillante de Riz. Le titre en jette assez hein ? ;)
J'ai mis :
du riz bien cuit (l'équivalent d'une petite tasse de riz cru environ)
2 petits oeufs
1 petite cuiller de crème histoire de... (pas trop pour que ça reste lié !)
1/2 càs de graines de sésame (hm peut être un peu plus ?)
Sel et poivre
J'ai fais cuire à la poêle jusqu'à ce que ça soit bien doré, à feu pas trop fort afin que ça cuise bien au centre.

Résultats ?
Ben, vous voyez bien, un chouilla trop doré :-D
Il y avait bien trop de graines de sésame on ne sentait presque plus que cela
Sec. Mais alors.... sec sec !
ça aurait été sans doute pas trop trop mal accompagné d'un truc genre piperade ou ratatouille...

Conclusion :
Un foirage.
Pas trop trop total quand même :
je retenterais peut être un jour, avec un autre reste de riz trop cuit ;)
Si vous avez un conseil à donner, je suis preneuse ! ;p

10 juillet 2006

Mais... Mais... KESAKO ???

Un jour...
un jour j'ai fait un test.
Encore :)
Et puis ça a donné
ceci :

Et voici la question du jour : A vu de nez, là, comme ça...

ça vous raconte quoi ?

;-D

Allez, je vous mettrais la recette et un vrai commentaire sur ce test dans quelques jours ;)

17 juin 2006

Glace Framboise sans sorbetière pour week end ensoleillé

La météo nous promet un beau soleil ce week end, avec la température qui va avec : le temps idéal pour déguster une petite glace maison, n'est-ce pas ?

Oui mais tout le monde n'a pas de sorbetière. A commencer par moi !

Et là on dit quoi ? Merci LESCOINS.FREE.FR !!!! et merci les forumeuses d'Auféminin qui partagent avec nous leurs meilleures recettes :)

La recette qui va suivre est donc tirée du coin 'Glaces et Sorbets sans sorbetière', c'est une recette de Biloute, ou plus précisément de son mari ;)

Je vous mets la recette originale (en moitié car je n'avais pas assez de framboise) et mes commentaires :

Glace Framboise
sans sorbetière
pour week end ensoleillé

500 gr de framboises surgelées
300 gr de sucre (500 gr dans la recette originale)
25 cL de crème fraîche
le jus d'1/2 citron

Mixer le tout.
Verser dans un bac et mettre au congélateur.
Revenir mélanger délicatement la glace
en commençant par les bords qui gèlent plus vite,
pour éviter la cristallisation : après 1h et après 2h.
Laisser prendre 1 nuit complète au moins.

La prochaine fois :

• Je mets moins de sucre. j'ai trouvé que c'était encore trop sucré. Je n'ose pas imaginer ce que ça aurait dû être avec 500 gr !
• Je mets plus de crème fraîche. C'est réellement délicieux comme ça, mais il manque un peu de moelleux que la crème devrait pouvoir apporter j'espère.
• Je n'oublie pas le citron ! Je crois que c'est surtout ce qu'il manque dans ma glace (au demeurant délicieuse) et qui la rend légèrement écoeurante... 2 boules de cette glace et on a pas envie de plus. Vous me direz, c'est économique ! Et comme en plus c'est vraiment très bon, pourquoi me plaindre ? ;) Parce que j'aime que ce soit juste... parfait :) même si je n'y arrive pas souvent ;)

03 juin 2006

Risotto aux figues

Un  accident de congélateur, desfois, ça permet de se lancer sur des recettes que l'on n'imaginait même pas, juste parce qu'il faut bien composer avec ce qu'il faut impérativement cuisiner et qui nous tombe sur les bras d'un coup...

Personnellement,  je n'aurais jamais imaginé faire un risotto aux figues. Je les avais achetées chez picard comme ça, sur un coup de tête, et je les faisais traîner au congélateur en attendant d'avoir l'idée lumineuse... ou que le tajine aux figues ou le rôti de porc aux figues ne finissent par me tenter pour de bon.

Bon, desfois, donc, on ne choisit pas tellement, ni le quoi, ni le quand, mais c'est pas grave, puisque c'est bon :)

Voilà donc le...

Risotto aux figues
2-3 personnes (car je fais toujours les quantités "au pif")

8-9 figues fraîches ou leur équivalent en quartiers surgelés
1 petit oignon doux
1 grosse tasse de riz arborio
1/2 càc de 4 épices
1 verre de porto
1/2 L de bouillon de poulet
Huile d'olive, beurre
Sel et poivre

• Faire revenir l'oignon émincé. Dès qu'ils commencent à être dorés, y joindre 5-6 figues coupées en dés et faire revenir.
• Ajouter le 4 épices, mélanger, et ajouter le riz.
• Lorsque le riz devient translucide, ajouter le porto et faire réduire.
• Quand le porto est absorbé, ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer.
• Faire revenir à part les quartiers de figues, dans un peu de beurre, du côté de la chair, pour les faire dorer un peu.
• Faire cuire le poulet dans le beurre et le jus des figues (s'il s'agit de figues surgelées, elles rendent du jus en décongelant).

Un essai concluant : original sans être trop "exotique". Le goût est subtile, délicat... le porto et les figues hmmmm :)

20 mars 2006

Impro de crevettes au sésame

Ce soir, j'avais envie de crevettes au sésame et au miel. Mais je n'avais envie ni de chercher une recette, ni de la suivre de toute façon !

Voilà comment j'ai improvisé mes toutes premières...

Crevettes au Sésame
pour 2

pour la marinade:
1 càs de sauce nuoc nam
2 càs de sauce soja
1 càs de jus de citron
2 càs de miel
1/2 càf de gingembre en poudre

200 gr de crevettes (environ)
1 càs de miel
2 càf de graines de sésame
1 càf de fond de volaille
poivre

• Mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre les crevettes dans un plat, verser la marinade dessus et laisser mariner 1h.
• Faire revenir les crevettes (sans la marinade) dans un peu d'huile. Ajouter 1 càs de miel et le sésame. Faire carameliser quelques minutes. Réserver.
• Faire réduire la marinade avec un peu de fond de volaille pour épaissir.

J'ai servi avec des nouilles de riz et des coco plats. Pas mal pour une impro de rien :)