La cuisine de la Framboise Frivole

04 mars 2006

Orange, encore... mais du poisson cette fois !

Oui, à force de mettre sur ce blog des recettes de potiron, on va finir par croire que 1. j'en suis folle, et 2. j'aime la couleur orange. Bon, ça ne serait pas forcément faux...

Et cette recette, encore orange, ne fera rien pour détromper la 2ème supposition !

Voici une de mes recettes préférées, que je conseille souvent sur le forum cuisine d'Auféminin aux personnes qui veulent un plat facile, bon, et qui en jette !

Poisson mariné à l'orange
pour 4p

4 filets de poisson (lieu, colin, merlu... 200g/pers)
2 ou 3 oranges (1 jus, 1 zeste, 1 ou 2 en quartiers)
gingembre râpé (ou curcuma)
4 oignons nouveaux ciselés (ou oignon blanc...)
2 gousse d'ail écrasée
5cl de vin blanc (un blanc sec)
20/25g de beurre (pour faire une jolie sauce)
ciboulette

• Mettre les filets dans un plat en verre peu profond. Faire une marinade avec le jus d'une orange, 1 zeste, les quartiers d'une orange, les oignons, l'ail, le gingembre, éventuellement un peu de ciboulette.

• Verser la marinade sur le poisson. Laisser mariner 1 bonne heure.

• Réserver le jus de la marinade à part.

• Faire cuire les filets avec la garniture (et tout tes quartiers d'orange) dans un cuit vapeur dont on aura tapissé le bac de papier sulfurisé (attention, il faut qu'il remonte assez haut sur les bords, cela va rendre du jus à la cuisson), environ 15mn.

• Pendant ce temps, faire réduire qq. minutes à petits bouillons le jus de la marinade avec 5cl de vin blanc sec (2-3mn après ébullition), retirer du feu et ajouter le beurre pour faire une jolie sauce, et la ciboulette.

 

Et voici la photo... (celle au dessus est, comme vous aurez pu le deviner, le poisson en train de mariner :) )

miam... je ne m'en lasse pas !

Edit: J'ai oublié de préciser... la recette viens d'un livre incoutournable selon moi : Cuisine Vapeur, de Jenny Stacey, aux éd. Soline. :)

18 janvier 2006

Une orgie de potiron

Enfiiiin ! J'ai trouvé quoi faire avec mon kilo et demi de potiron restant du velouté...
Après maintes tergiversations j'ai d'abord opté pour un gratin... j'avais trouvé une recette de lasagnes mais, grosse déception, ça n'avait de "lasagnes au potiron" que le titre. C'était plutôt une sauce au potiron et j'ai longuement hésité a l'adapter.

Finalement, j'ai reçu deux suggestions bien tentantes :

1ère recette: le gratin de potiron

Là c'est une adaptation de 2 recettes avec l'ajout d'une petite "astuce" confiée par Nina, d'Auf: le gingembre.

Ingrédients:
700 gr de potiron
2 ou 3 petites carottes
1 bel oignon
1 càf de gingembre en poudre
sel et poivre

• Faire revenir les oignons adans un peu d'huile quelques minutes.
• Couper le potiron et les carottes en dés. Les faire revenir quelques minutes avec les oignons.
• Ajouter de l'eau jusqu'à presque couvrir les légumes, le sel et le poivre. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à ce que les carottes soient cuites. (elles cuisent plus lentement que le potiron)
• Une fois les légumes cuits, bien égoutter.
• Passer au presse-purée (la grille la plus grosse) et réserver.
• Faire revenir les lardons, les égoutter et les ajouter à la purée.
• Verser le mélange dans un plat à gratin de petite taille et couvrir de gruyère rapé.
• Faire gratiner à four chaud jusqu'à ce que le fromage ait formé une belle croûte dorée.

J'ai opté pour des ramequins individuels, à servir en accompagnement si, comme moi, ils sont un peu justes en quantité !

Tout d'abord, le gingembre est une idée excellente ! Le goût s'accorde très bien avec le potiron, ça relève bien et c'est assez surprenant... Si vous avez du gingembre frais plutôt qu'en poudre, vous pouvez le raper et le mettre à ravenir en même tant que les oignons.

Par contre, qu'est-ce que ça peut rendre d'eau !!! J'ai eu beau bien égoutter mes légumes, j'ai dû "éponger" après avoir réduit en purée tellement il y avait d'eau dans mon plat... J'aurais par conséquent tendance à conseiller d'"essuyer" un peu les légumes avant de les passer au presse-purée avec un sopalin, en espérant que ça aide un peu... Comme ma purée était trop liquide, je l'ai laissée une nuit au frigo avant de faire le gratin, et je pense que c'était une bonne idée. Ma préparation était moins liquide et la consistance plus agréable !

Et maintenant, la suite et la fin de mon orgie de potiron:

2ème recette : Soupe de potiron à la cannelle

C'est une recette donnée par 'MonChatS'appelleAlCapone' (oui, je sais, moi aussi j'adore son pseudo!) sur le forum d'Auféminin. la recette originale est dans les coins.

Voici celle que j'ai faite, pour 1 personne si c'est le repas, 2 si c'est une entrée.

Ingrédients :

500 gr de potiron en dés
1 petit oignon ou un demi gros oignon
1/4 L d'eau
1/2 càf de gingembre en poudre ou rapé
1 càf bien pleine de cannelle en poudre
sel et poivre

• Faire revenir les oignons, le gingembre et un peu plus de la moitié de la cannelle dans un faitout avec un peu d'huile, 5minutes.
• Ajouter les dés de potiron et faire revenir encore quelques minutes pour bien imprégner le potiron de la cannelle et du gingembre.
• Saler, poivrer.
• Ajouter 1/4 de litre d'eau, couvrir et laisser cuire.
• Passer le tout au mixer.
• Servir en saupoudrant un peu de cannelle sur la soupe.

Et là... La révélation ! Potiron-cannelle, c'est pas mal du tout !!! C'est une vraie soupe, pas un velouté. Je servirais donc plus en plat qu'en entrée, mais il est vrai que le mélange est original, et si l'on est pas sûr de la réaction des cob.. euh invités, il vaut sans doute mieux la faire en entrée, quitte à ajouter un peu de crème (mais je n'ai pas essayé avec la crème personnellement...).

Conclusion de cette orgie de potiron:

1. La prochaine fois, pour moi toute seule 2kg de potiron je ne prendrais pas... (!!!)
2. Je garde toutes ces recettes, je n'en regrette pas une seule. Ma préférée reste néanmoins le velouté...
3. Le potiron se marie bien avec beaucoup de choses manifestement... mes grandes découvertes de cette série sont le gingembre (seul) et la cannelle (avec du gingembre dans la recette de la soupe). Mais il me reste encore plein de recettes à tester : le velouté potiron-poivron notamment.
4. Je ne renonce pas à mes lasagnes au potiron. Un jour, je me lancerais !!!

15 janvier 2006

Sans doute ma soupe préférée... depuis ce soir !!!

J'ai craqué...
En allant chez le primeur chercher 3 carottes pour mes nems de pleurottes (sans pleurottes...), j'ai craqué sur du potiron !

Je savais déjà que j'aimais ça, mais je n'en avais jamais cuisiné. Je prends donc mon courage à deux mains et je cherche quoi faire pour 1 seule personne avec 2kg de potiron (oui, quand je vous dit que j'ai craqué...).

Voilà donc le résultat de ma recherche (bien aidée par Myelline du forum d'AuFéminin que je remercie encore !!!):

le Velouté Potiron-Carottes

Ingrédients:
500 g de potiron
3 belles carottes
1 oignon
2 pommes de terre
1 bouillon cube de volaille
Sel, poivre, noix de muscade, ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)

Préparation :

• Pelez le potiron, coupez-le en morceaux. Epluchez et coupez en morceaux les carottes et les pommes de terre.
• Pelez les oignons, coupez-les en 4. Mettez tous les légumes dans un faitout et couvrez d'eau.

• Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade.
• Laisser cuire 30 - 40 minutes. Passez le tout au mixer.
• Ajoutez la ciboulette hachée.
• Servez bien chaud, accompagné de parmesan rapé.

Plusieurs constats :

1. J'aime vraiment le potiron: sa couleur, son odeur... et surtout surtout : son goût!
2. Je suis flemmarde et pas patiente. Mais c'est pas grave et vive le cuiseur vapeur !!! En 10-15 minutes maxi, les légumes sont cuits ou presque, reste juste a terminer la cuisson avec le kubor et la muscade...
3. Je n'ai jamais la totalité des ingrédients nécessaire à une recette dans mes placards. Décidément c'est une manie. J'ai dû remplacer la muscade par du cumin... et c'est un vrai délice !
4. Le must: le velouté est absolument parfait comme ça, mais ajouter une cuiller de crème fraîche et une pointe de tabasco le transforme... ça reste absolument parfait tout en étant différent ;)

Et maintenant... que faire des 1,5 kilo de potiron restant ???

06 janvier 2006

Le vendredi, c'est poisson !

Bon, en fait, c'est poisson quand j'en ai envie, et j'aime beaucoup ça...

C'est en passant devant le poissonier hier que je me suis souvenue de cette recette, que je n'ai pas fait depuis longtemps et qui commence à me manquer ! mais c'est prévu, et j'ajouterais une photo dès que je la fait à nouveau !

Petites truites roses farcies

La recette initiale était à la semoule et aux abricots secs. Comme je n'aime pas les abricots secs et que je n'avait pas de semoule, j'ai modifié un peu tout ça en fonction de mes placards... Et c'est pas mal du tout !

Il vous faut, par personne :

1 petite truite rose vidées

1 grosse pomme de terre à purée

un petit reste de viande, selon ce qui reste dans le frigo : jambon, roti de porc, morceaux de poulet ou tout autre volaile font très bien l'affaire. J'utilise en général des restes suffisants pour 1 personne en faisant la recette pour 4 mais c'est peut être un peu léger...

de l'ail, sel et poivre selon votre goût

• Bien laver les truites, intérieur et extérieur, et essuyer avec un papier absorbant
• Faire cuire les pommes de terre. Une fois cuite, otez la peau et réduisez en purée sans rien y ajouter d'autre que votre reste de viande hâché ou en petit morceaux
• Salez, poivrez et ajoutez une gousse d'ail écrasée pour 4 ou selon votre goût
• Farcissez les truites de la purée aillée formée en quenelles et déposez les dans le bac du cuit vapeur, garni de papier sulfurisé
• Mettez à cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes (selon la taille de vos truites)

Il faut veiller à ne pas trop serrer les truites, et si l'on ferme le papier sulfurisé sur les truiutes, la cuisson devrait être un peu plus rapide.

Attention, qunad on sort les truites du bac, elles ont rejeté plein d'eau ce qui rend l'opération un peu périlleuse si l'on n'y fait pas gaffe ! Personnellement, je mets toujours une cuiller de ce jus sur chaque truite...

La découpe de la truite est généralement facile (sauf trop cuite, ce qui m'est déjà arrivé ayant oublié la chose sur la vapeur...) et ne génère pas trop d'arrêtes "perdues" si on procède comme pour un grand saumon.

Bon, je viens de manger, mais écrire cette recette m'a donné faim !!!

03 janvier 2006

Une recette épatante : les Aubergines aux cacahuètes

Une de mes recettes préférées, indienne. Il m'arrive même de la faire pour une salade de pâtes ou riz, froide ! (Bon, froid ça a moins de succès que chaud auprès de mes amis mais j'aime bien !)

Aubergines aux cacahuètes
(recette indienne)

2 aubergines (coupées en dés)
1 oignon émincé
1 tomate émincée
1 tasse de cacahuètes sèches grossièrement moulues (ni salées ni grillées cependant !)
2 gousses d'ail et 1cm de racine de gingembre moulinées
1/2 caf graines de moutarde noire
1/2 caf graines de cumin
1/2 caf curcuma
1 pincée de feuilles de curry
1/2 caf de masala à la noix de coco (curry masala et noix de coco en poudre font l'affaire... ou sans coco si on aime pas, mais ça fait un plus)
sel

• Faire chauffer de l'huile dans une cocotte (ou un wok, mais qqch à bords assez hauts), y faire revenir les fauilles de curry, les graines de cumin et de moutarde.

• Quand les graines de moutarde sautent, ajouter l'ail, le gingembre et les oignons.

• Faire revenir le tout pendant qq minutes.

• Quand les oignons sint dorés, y ajouter la tomate coupée en petits dés. Laisser revenir encore qq instants puis y incorporer les aubergines.

• Après qq minutes, saupoudrer de curcuma et du masala.

• Remuer bien de façon à imprégner les aubergines des épices. Couvrir la cocotte d'un plat recouvert d'eau (une assiette creuse par exemple) et laissez cuire à feu doux.

• Surveiller la cuisson et 10 mn avant la fin y incorporer les cacahuètes grossièrement moulues. Saupoudrer de feuilles de coriandre.

On peut accompagner de pâtes ou de riz, avec des dés de poulet, revenus dans le masala additionné d'un peu de curcuma.

Voici les épices utilisées :
à partir d'en haut à gauche et en tournant,
gingembre en poudre, cacahuètes hachées, feuilles de curry,
graines de cumin, graines de moutarde, masala coco et au centre, curcuma !

Et voici le plat cuisiné sans tomate
(j'en ai rarement et j'avais oublié d'en acheter... mais ça reste très bon !)