La cuisine de la Framboise Frivole

Petits pains miel et flocons d'avoine de Papilles & Pupilles

drea — Sun, 17 Feb 2008 15:35:00 GMT

Voici une des recettes qui a inspiré mon précédant article "comment rater son pain en 10 leçons".

En réalité, c'était là mon 2ème essai de pains et brioches. Comme à mon habitude, j'ai lu en diagonale la recette. Mais le résultat est finalement plus réussi que je ne l'aurais pensé :)

J'ai trouvé cette recette sur Goosto (cliquez ici).

Petits pains au miel et aux flocons d'avoine de Papilles & Pupilles
8 petits pains

300 g de farine T55
100 g de flocons d'avoine + 2 cuil. à soupe pour saupoudrer
125 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
30 g de beurre mou
3 cuil. à soupe de miel
1,5 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée
1.5 cuil. à café de sel

Dans mon robot pétrin, j'ai mélangé dans cet ordre:
- farine et flocons d'avoine
- levure déshydratée
- beurre
- miel
- lait, eau et sel
Puis j'ai laissé pétrir jusqu'à la formation d'un pâton disons "homogène" et un peu élastique. A dire vrai, je ne savais pas exactement à quoi m'attendre donc à l'inspiration...
J'ai ensuite laissé lever dans mon four éteint pendant 2h, puis "chassé l'air", oublié de façonner mes petits pains et laisser lever à nouveau, environ 1h.
Pour réparer mon oubli, j'ai donc ensuite re-chassé l'air, façonné 8 petits pains, et patienté encore 45 min environ.
Après avoir roulé les petits pains dans les flocons d'avoine, j'ai enfin mis au four préchauffé à 230°C les petits pains pour un peu plus de 15 min en surveillant, et fait ensuite refroidir sur une grille.

Même si mon mari les a beaucoup appréciés, j'avoue que je ne classe pas cet essai dans les "franches réussites".
Je suppose que mon incapacité notoire à suivre à la lettre une recette et mon manque d'expérience dans le pain y sont pour une large part ! je ne m'avoue pas vaincue !!!

Des astuces à partager avec moi ? Des pistes pour m'aider à trouver quelle impro est à l'origine de ma "non-réussite" cette fois ? N'hésitez pas, et merci ;)

Comment rater son pain en 10 leçons

drea — Sun, 27 Jan 2008 20:31:44 GMT

Dans la série "comment rater...", après le foie gras, voici : le pain !

Je me suis offert un Kitchen Aid Artisan. Comme il a, KA oblige, une fonction pétrin, je n'ai pas jugé (pour le moment !) utile de m'offrir aussi une Machine à pain... d'autant que ma cuisine ne peut plus accueillir le moindre appareil pour le moment !

Et je n'aime pas la facilité. J'ai donc tenté plusieurs choses: brioche des rois provençale, chinois, petits pain miel/avoine... Sans rien connaître de la chose, je ne me suis fiée qu'aux seules instructions des recettes glanées de ci de là sur le web.

Voici le résultat de mes périgriniations boulangères...

Comment rater son pain en 10 leçons

1. Partir à l'aveuglette
et choisir la première recette qui passe, même si elle manque de précision

2. Ne lire que le début de chaque ligne
et ne pas voir la mention "difficile" ni les quelques indications comme "veiller à ce que la levure ne touche pas le sel".

3. Rester optimiste
et se dire que la différence entre levure sèche, levure fraîche et levure deshydratée est, somme toute franchement mince, non ?

4. Faire tiédir...
... oops, c'est trop chaud. Pas grave. Beurre ramolli ? bah, fondu, ça ira bien.

5. Improviser, encore et toujours...
ça colle un peu ? ce n'est sans doute pas normal, hop, un chouilla de farine arrangera ça. le pâton ne se forme pas ? ça manque sans doute de liquide. Un petit verre d'eau ou de lait règlera le problème.

6. Mettre dans un endroit à l'abri des courants d'air
et chaud. Ah, non ? pas chaud ? ah bon. tant pis.

7. Chasser l'air
hein ? quoi ? comment ? oh. un petit coup de plus de pétrin, ça ira, n'est-ce pas ?

8. Former une boule
avec un peu de farine autour, je trouve ce pâton trop collant...

9. Mettre au four
préchauffé ? ah bon ?? ça change quoi, si je l'ai mis dans un four froid ?

10. Déguster
et au choix (selon les essais), prévoir : un estomac de rechange, des dents de rechange, un truc pour faire passer l'arrière goût étrange de levure... et un pain/une brioche de pro pour remplacer l'échec !

Bon appétit :-)
(Promis, je m'améliore ! mais je continue d'apprendre sur le tas ;))

Mini-cakes chocolat/fruits rouges à tomber par terre !

drea — Mon, 19 Nov 2007 21:16:00 GMT

Une recette de cake, à mon sens c'est un peu comme une paire de chaussures: on en essaye plusieurs avant de tomber sur la bonne, et même si celle-là, on l'apprécie, ce n'est qu'après plusieurs fois qu'on est vraiment bien dedans.

Ok, j'arrête avec mes comparaisons idiotes :-D

Reste que j'ai essayé plusieurs recettes sans jamais être réellement convaincue. Jusque là.

Mini-cakes chocolat/fruits rouges à tomber par terre !

Pour la base de pâte à cake, j'ai utilisée une recette de Scally, d'après son cake au thé matcha:

175 g de beurre mou

125 g de sucre

3 œufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique ou 1/2 càc de bicarbonate

100 g d'amandes effilées grossièrement écrasées (d'amandes en poudre dans la recette originale)

5 cl de lait

Pour la version Chocolat noir / Framboise:

Pour 1 appareil à cake / 24 mini cakes

80 g de pépites de chocolat noir

24 framboises surgelées

Pour la version Chocolat blanc / Mûres:

Pour 1 appareil à cake / 24 mini cakes

80 g de pépites de chocolat blanc

36 mûres surgelées (c'est plus petit que les framboises ;))

Mélanger le beurre et le sucre.
Y incorporer les oeufs, mélanger.
Ajouter la farine et la levure ou le bicarbonate, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Incorporer au mélange le lait, puis les pépites de chocolat.
Répartir dans les moules à mini cake et disposer sur le dessus les fruits rouges (2 framboises ou 3 mûres par mini cake).
Faire cuire 20 minutes à 180°.

Un succès phénoménale aussi bien à la maison qu'à mon bureau (48 mini cakes à deux, on a beau être gourmand ce n'était pas faisable ;))

Recette adoptée !

Dois-je changer ?

drea — Wed, 14 Nov 2007 14:28:06 GMT

Cela fait maintenant presque 2 ans et une grosse soixantaine de recettes que je blog, avec une grande pause de presque 1 an au milieu (honte soi sur moi...).

J'ai eu le temps de vivre mon blog, de le penser, de le voir par d'autres yeux que ceux tous neufs et émerveillés du début, de peser ses lacunes et ses forces...

Bref, c'est avec d'autres yeux que je le vois maintenant, et je me dis : ma fille, il est temps de le faire évoluer ! retrousse tes manches et au boulot !

En même une certaine nostalgie m'envahie par anticipation... Car les changements que j'imagine risquent de m'emmener jusqu'au changement de nom. Ou plutôt, évolution du nom.

D'ici quelques semaines donc j'envisage de modifier "La Cuisine de la Framboise Frivole" pour "Framboise & Frivole", nouvel en-tête à l'appui.

Qu'en pensez-vous ? N'hésitez pas à commenter, un blog c'est son auteur, mais c'est aussi ses lecteurs!

Merci :)

Framboise (Frivole)

Ecrasé de pomme de terre d'Automne

drea — Mon, 12 Nov 2007 20:33:00 GMT

Voici un accompagnement très simple qui en jette par sa présentation !

Ecrasé de pomme de terre d'Automne
pour 2

2 ou 3 grosses pommes de terre type BF 15 ou Bintje (purée)

6 châtaignes en conserve + 1 pour la déco
2 pleurottes
2 belles girolles + 2 petites pour la déco
env. 2 càs de jus de châtaignes
5cL de porto
Sel, poivre, huile d'olive, fond de veau (facultatif)

Matériel spécifique: 2 cercles en inox de 6 ou 8 cm de diamètre et 5 cm de haut

Faire la purée :

Peler et faire cuire les pommes de terre selon votre méthode préférée (en ce qui me concerne, c'est en dés, à la vapeur)
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette grossièrement avec un filet d'huile d'olive.

Remplir les cercles de purée jusqu'au tiers.

Préparer la garniture:

Nettoyer les champignons. Emincer grossièrement les pleurottes et les girolles (sauf celles pour la déco !)
Emietter grossièrement 6 châtaignes.
Faire revenir dans une casserole les châtaignes écrasées, les champignons émincés, le jus de châtaigne, le porto, saler, poivrer.
Filtrer pour récupérer les champignons et les brisures de châtaignes. Réserver le jus.

Répartir la garniture dans les 2 cercles. Compléter les cercles avec de la purée. Ne pas trop les charger mais équilibrer la quantité avec celle de la première couche.

Décorer:

Donner un tour de moulin à poivre sur chaque cercle, surmonter d'une demi châtaigne et d'une petite girolle.

Mettre à four chaud 20 minutes.

Faire la sauce:

Faire épaissir le jus réservé tout à l'heure avec une demi càc de fond de veau si vous avez
Y ajouter si nécessaire un peu de porto et de jus de la conserve de châtaignes

Présenter les assiettes:

Démouler les cercles à l'aide d'un couteau de cuisine sans dents, en le passant doucement le long de la parois.
Avec une cuiller, déposer une à deux cuillers de sauce sur le tour de l'assiette
Servir avec la viande de votre choix !

Les jardins de l'Alimentarium

drea — Sun, 11 Nov 2007 16:10:00 GMT

Cet été je suis allée faire un tour en Suisse. Au programme : visite de Gruyère (et ses meringues à la crème de Gruyère, miam !), balade sur le Lac Léman... et à Vevey, l'Alimentarium, musée de l'alimentation créé par Nestlé.

Il y a le musée, les expositions temporaires, le restaurant... et les jardins, qui exposent une grande variété de plans de légumes (tomates, haricots, légumes d'autrefois tel le panais ou le topinambour, poivron, courges diverses...) et herbes arômatiques.

Vous trouverez ici quelques photos des jardins et des plans. Une visite très sympa :)

Cliquez sur la photo

Sauté de concombre au sésame

drea — Sun, 11 Nov 2007 13:02:00 GMT

Voici un essai qui est rapidement devenu un de mes plats préférés, et pour lequel je fais un certain nombre de variantes:

Sauté de concombre au sésame
pour 2

1 grosse escalope de dinde

1 concombre nain ou un demi grand concombre

1 càs de graines de sésame

vinaigre balsamique

huile de tournesol, sel, poivre

Peler le concombre et enlever les graines du centre. Le couper en petits batonnets d'environ 3cm de long.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Y déposer le concombre, mettre sur feu doux et couvrir. Laisser cuire doucement.
Pendant ce temps, couper l'escalope de dinde en aiguillettes et les faire revenir à feu vif dans un peu de matière grasse.
Quand le concombre est translucide, saler, poivrer et mélanger. Réserver.
Quand les aiguillettes sont cuites, les réserver. déglacer la poele avec du vinaigre balsamique. Laisser épaissir un peu. Y ajouter les graines de sésames.
Servir le concombre et les aiguillettes de dinde avec du riz thaï vapeur et la sauce au vinaigre balsamique.

un délice :)

Le cake d'Esmeralda de Tarzile... enfin, en fait non.

drea — Mon, 29 Oct 2007 06:59:00 GMT

C'est un drôle de titre pour une recette me direz-vous. Mais ceux et celles qui me connaissent devraient comprendre bien rapidement de quoi il s'agit ;)

Mais reprenons du début...

Courges, potirons et autres cucurbitacés sont toujours les bienvenus dans ma cuisine. Mais je les cuisine le plus souvent salés: mon homme vous le confirmera, à sa plus grande déception, je cuisine très peu de desserts ! Mais une fois n'est pas coutume, j'ai voulu faire une Pumpkin Pie. Sauf que je n'avais plus de pâte à tarte, et que la recette de pâte que je souhaitais tenter demande un peu de repos. Et je n'ai aucune patience.

J'ai donc feuilleté mes livres et ai trouvé dans "Une souris dans le potage..." aux éditions Tana, le fameux recueil de recettes de Blogs, le Cake d'Esmeralda au Chocolat Blanc et à la Courge Musquée de Tarzile.

Mais ceux et celles qui me connaissent... savent que je suis incapable de suivre une recette. Même quand j'essaie !!!

Voici la recette originale, annotée de mes modifications (voulues... ou non !!!)

Le cake d'Esmeralda de Tarzile... enfin, en fait non.
Pour 1 cake 18 muffins

~~25 cl~~ 50 cl de purée de courge musquée (elle doit être suffisamment liquide)
2 oeufs
12,5 cl d'huile de tournesol ou de colza
1 càc de vanille ~~liquide~~ en poudre
12,5 cl ~~de babeurre (lait ribot)~~ de crème fraîche épaisse
80 g de sucre en poudre
255 g de farine
90 g de ~~pépites de chocolat blanc~~ brisures de couverture Ivoire de Valrhona (Comment ça ça peut pas compter pour notre défi, Linou ??? Bon ok... j'ai autre chose dans mon cabas, je suis juste en retard !)
1 càc de levure chimique
1/2 càc de sel
1/2 càc de bicarbonate de soude
~~1/2 càc de graines de cardamome écrasées~~ 1 càs de confiture d'orange à la cardamome

Dans une jatte, battre les oeufs, la vanille ~~liquide~~ en poudre et l'huile. Ajouter le sucre et le babeurre la crème fraîche et battez à nouveau; puis la purée de courge musquée et la confiture d'orange. Battez encore.
Dans une autre jatte, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, ~~la cardamome~~ et les ~~pépites~~ brisures de chocolat blanc.
Ajouter ce deuxième mélange au premier. Oui, moi aussi ça m'a étonnée, car généralement on ajoute le liquide au solide et non l'inverse. Mais, peut-être est-ce la quantité de purée de courge, je n'ai pas eu de grumeau sans pour autant avoir passé ma soirée à fouetter le mélange !
Verser dans un des moules beurrés et farinés (si pas de moules mous) et enfourner 40 minutes à 180°C.
Manger tièdes ou froids !

Malgré une ré-interprétation intempestive (pas de lait ribot, pas envie de mettre direct la cardamome mais plutôt d'utiliser ma confiture d'orange faite maison, et surtout, étourderie suprême qui m'a fait verser le demi litre de purée obtenue entièrement dans ma jatte au lieu d'en réserver la moitié...), c'est vraiment bon !

Peu sucré, dense et un brin humide, ces muffins n'ont pas du tout la consistance d'un cake ou d'un muffin, et ils s'aplatissent en refroidissant ce qui est un brin vexant. Mais ma foi, je ne suis pas sûre de faire la recette originale la prochaine fois, celle-ci me convient bien ;)

Déçue par des muffins !

drea — Thu, 11 Oct 2007 20:04:00 GMT

Ma copine de cuisine, Linou, est actuellement "aphone" sur blog-appétit, alors je publie un peu pour elle ;)

Pour un retour après presque un an d'absence, elle avait envie de muffins aux canneberges, pour goûter ces baies dont on entend tant parler, mais aussi pour utiliser un paquet acheté depuis quelques temps déjà...

Recette et commentaires de ma Linou: c'est ici !

Gros bisous à ma Linou triste :)

Comment rater un foie gras en 10 leçons

drea — Sun, 07 Oct 2007 19:15:00 GMT

Quelques règles de base pour rater votre foie gras à tous les coups !

1. se décider sur un coup de tête
tiens, un foie gras frais en promo. Hop. panier ! je trouverais bien une recette...

2. se dire que qui ne tente rien n'a rien
et partir, confiante, car rien n'est impossible à qui le veut

3. dénerver sans s'énerver
et mettre le foie en bouillie

4. ne pas suivre la recette
enfin, LES recettes. En mélanger 3 car on a pas tout sous la main

5. ne pas suivre les quantités
après tout même dans les recettes ils se contredisent. un verre à moutarde, ça fait deux càs non ? et puis le sucre roux, c'est pareil que le blanc. Et soyez heureux que je ne mettent pas du sucre glace. naméoh.

6. faire mariner 48h
entre 12 et 48 la différence n'est pas énorme après tout. ça n'aura que plus de goût...

7. Acheter tout exprès une terrine
et s'appercevoir juste avant la cuisson, que sur le blog de X c'est marqué "surtout pas de terrine ovale"

8. oublier le tout dans le four
un peu plus un peu moins, on est plus à ça près !

9. s'apercevoir que la cuisson n'a pas généré tellement de graisse
et décidé qu'un foie gras sans graisse sur le dessus, c'est moins joli, et donc que le pot de graisse de canard va faire l'affaire

10. déguster
avec de l'humour... et une entrée de rechange.

Allez, une photo quand même, parce que même raté (enfin, pas si mauvais... juste bizarre ^^), c'est bô :)