Ecrasé de pomme de terre d'Automne

12 novembre 2007

Voici un accompagnement très simple qui en jette par sa présentation !

Ecrasé de pomme de terre d'Automne
pour 2

2 ou 3 grosses pommes de terre type BF 15 ou Bintje (purée)

6 châtaignes en conserve + 1 pour la déco
2 pleurottes
2 belles girolles + 2 petites pour la déco
env. 2 càs de jus de châtaignes
5cL de porto
Sel, poivre, huile d'olive, fond de veau (facultatif)

Matériel spécifique: 2 cercles en inox de 6 ou 8 cm de diamètre et 5 cm de haut

Faire la purée :

Peler et faire cuire les pommes de terre selon votre méthode préférée (en ce qui me concerne, c'est en dés, à la vapeur)
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette grossièrement avec un filet d'huile d'olive.

Remplir les cercles de purée jusqu'au tiers.

Préparer la garniture:

Nettoyer les champignons. Emincer grossièrement les pleurottes et les girolles (sauf celles pour la déco !)
Emietter grossièrement 6 châtaignes.
Faire revenir dans une casserole les châtaignes écrasées, les champignons émincés, le jus de châtaigne, le porto, saler, poivrer.
Filtrer pour récupérer les champignons et les brisures de châtaignes. Réserver le jus.

Répartir la garniture dans les 2 cercles. Compléter les cercles avec de la purée. Ne pas trop les charger mais équilibrer la quantité avec celle de la première couche.

Décorer:

Donner un tour de moulin à poivre sur chaque cercle, surmonter d'une demi châtaigne et d'une petite girolle.

Mettre à four chaud 20 minutes.

Faire la sauce:

Faire épaissir le jus réservé tout à l'heure avec une demi càc de fond de veau si vous avez
Y ajouter si nécessaire un peu de porto et de jus de la conserve de châtaignes

Présenter les assiettes:

Démouler les cercles à l'aide d'un couteau de cuisine sans dents, en le passant doucement le long de la parois.
Avec une cuiller, déposer une à deux cuillers de sauce sur le tour de l'assiette
Servir avec la viande de votre choix !